Золотой пион
Цзинь Му Дань значит «золотой пион». Это селекционный куст Фуцзяньского научно-исследовательского института чая, полученный скрещиванием Те Гуань Иня и Хуан Даня. От первого он взял плотность и долгий вкус, от второго аромат.
Выращивают его и в Аньси, где делают светлый скрученный улун, и в Уишане. Здесь речь об уишаньском варианте: длинные полоски, средняя обжарка.
Вкус
Аромат цветочный и медовый, с оттенком орхидеи. Настой золотисто-оранжевый, вкус сладкий, мягкий, с лёгкой утёсной минеральностью. От Те Гуань Иня в нём узнаётся кислинка в послевкусии и маслянистая текстура.
Обжарка у хороших партий не перекрывает цветы. Если чай даёт в основном уголь, его прожарили сильнее, чем нужно для этого куста.
Место среди уишаньских чаёв
Цзинь Му Дань, Хуан Гуань Инь и Хуан Мэй Гуй часто продают вместе как ароматную ветку уишаньских улунов. Цзинь Му Дань среди них самый плотный и медовый. По сравнению с Шуй Цзинь Гуем он ярче по аромату, но проще по глубине.
Цена определяется местом сбора и мастерством обжарки, выше всего стоят партии из центральной утёсной зоны. Цзинь Му Дань обычно доступнее старых знаменитых кустов.
Сорт молодой, старых плантаций у него нет, зато он урожайный и устойчивый, поэтому его охотно сажают. Хорошая партия узнаётся по тому, что цветочный аромат держится до пятого-шестого пролива, а не пропадает после второго.
Как заваривать
Гайвань на 100 мл, 7 г листа, вода около 95°C. Первый пролив слить, дальше по 10-15 секунд, после пятого прибавлять. Хорошо раскрывается и в исинском чайнике.
Цзинь Му Дань можем найти под заказ у уишаньских производителей. Пришлём фото и цену партии, срок привоза от трёх до шести недель.
