ЗавариваемЧто такое Бай Хао Инь Чжэнь, белый чай «Серебряные иглы»
Бай Хао Инь Чжэнь, или «Серебряные иглы», делают из одних почек, покрытых белым ворсом. Классические районы производства находятся в провинции Фуцзянь, в Фудине и Чжэнхэ. Почки собирают ранней весной и сушат почти без другой обработки.
Технология белого чая самая короткая из всех: сырьё вялят на воздухе, затем досушивают. Лист не скручивают и не прогревают в котле, поэтому почки остаются целыми и сохраняют серебристый ворс. От погоды во время вяления зависит многое, поэтому партии одного года и района заметно отличаются.
Для Игл используют сорта куста с крупными почками и густым ворсом, в Фудине это Фудин Да Бай. Собирают их в короткий период, до того как почка раскрылась в лист. Если погода в это время дождливая, сбор переносят: мокрые почки плохо вялятся.
Вкус Серебряных игл
Вкус мягкий и сладковатый, с травяными и медовыми нотами, без горечи. Из белых чаёв это самый деликатный. Настой бледно-соломенный, прозрачный, с лёгкой бархатистой текстурой от ворса.
В аромате свежее сено, цветы, иногда дыня. Фудинские Иглы считают более лёгкими и сладкими, чжэнхэские плотнее. С возрастом белый чай темнеет, и во вкусе появляются мёд и сухофрукты.
Белый чай заметно меняется с возрастом. Свежие Иглы светлые и травяные, через три-пять лет хранения настой становится янтарным, вкус медовым и плотным. Выдержанные Иглы стоят дороже, и при заказе можно указать нужный год.
Чем Бай Хао Инь Чжэнь отличается от Бай Му Даня и Шоу Мэя
Бай Му Дань собирают из почки и одного-двух листьев, поэтому вкус у него насыщеннее и проще в заваривании. Бай Хао Инь Чжэнь состоит только из почек. Шоу Мэй делают из более зрелого листа, он темнее, плотнее, с медовым вкусом.
Бай Му Дань и Шоу Мэй есть у нас в наличии. Если вы раньше не пробовали белый чай, с них удобно начать, а Серебряные иглы взять потом, чтобы сравнить.
Как выбрать хороший Бай Хао Инь Чжэнь
Хорошие Иглы выглядят как ровные толстые почки одного размера, плотно покрытые серебристым ворсом. Листьев и черешков в них быть не должно. Тусклые серые или бурые почки, много обломков и пыли говорят о плохом сырье или неудачной сушке.
Сухой чай пахнет сеном и цветами. Затхлый или кислый запах означает, что чай отсырел.
Как заваривать Бай Хао Инь Чжэнь
В гайвани берите 4-5 г на 150 мл, воду 75-85 °C. Почки заваривают дольше, чем листовой чай: первый пролив 40-60 секунд, дальше прибавляйте время. Иглы выдерживают 4-5 заварок.
Удобно заваривать и в высоком стеклянном стакане: 3 г на 200 мл, вода около 80 °C. Почки сначала плавают, потом встают вертикально и медленно опускаются на дно. Настой пьют, доливая воду, когда его остаётся треть.
Кипяток Иглам не нужен: вкус станет плоским, появится травяная резкость. Холодная вода, наоборот, почти не раскрывает почки.
Иглы можно заваривать и холодной водой: 5 г на литр, 8-10 часов в холодильнике. Настой получится сладким, с ароматом дыни и сена, без малейшей горечи.
Хранение белого чая и заказ из Китая
Белый чай хранят и выдерживают, со временем вкус становится медовее. Держите его в сухом тёмном месте, в закрытой банке или коробке, без посторонних запахов.
Бай Хао Инь Чжэнь можно купить под заказ из Китая: найдём партию у поставщиков, пришлём фото и цену. Срок обычно 3-6 недель, доставка по России от 3 дней.
Белый чай впитывает запахи и влагу, поэтому холодильник для долгого хранения ему не подходит. Лучше картонная коробка или глиняная банка в шкафу, подальше от кухни. Если хотите выдерживать Иглы, следите, чтобы в помещении не было сырости.
Пока ждёте заказ, сравните Бай Му Дань и Шоу Мэй из наличия: оба можно купить от 25 г. После них разница с Серебряными иглами будет понятнее.