ЗавариваемЭнциклопедия чая
Как устроен китайский чай, как его заваривать, выбирать и хранить. Пишем по опыту поездок в Китай и ежедневных чаепитий.
茶Виды чая
Как устроена классификация китайского чая и чем отличаются сорта.
Шесть цветов китайского чаяВ Китае чай делят на шесть групп по цвету: зелёный, жёлтый, белый, улун, красный и тёмный. Все они сделаны из листа одного растения, камелии китайской, а различаются тем, как лист обрабатывают после сбора и насколько он успевает окислиться.
Чем шу пуэр отличается от шэн пуэраШу и шэн пуэр делают из одного сырья, юньнаньской маочи. Шэн прессуют сразу и оставляют меняться годами, шу перед прессовкой проходит влажную ферментацию в куче за 1,5-2 месяца. Отсюда разница в цвете, вкусе, способе заваривания и в том, как чай ведёт себя при хранении.
Что такое ГАБА чайГАБА чай это чайный лист, который во время обработки несколько часов лежит без кислорода, в азотной среде. За это время в листе растёт содержание гамма-аминомасляной кислоты, по-английски GABA. Технологию придумали в Японии в 1980-х, сейчас ГАБА делают и на Тайване, и в материковом Китае, чаще всего в виде улуна.
Белый чай: от Шоу Мэя до Инь ЧжэняБелый чай обрабатывают меньше любого другого: лист завяливают и сушат, без скручивания и обжарки. Основные сорта различаются сырьём: Инь Чжэнь делают из одних почек, Бай Му Дань из почки с двумя листьями, Шоу Мэй из более крупного листа. Ниже разбираем, чем они отличаются по вкусу, цене и способу заваривания.
Да Хун Пао: легенда, сорта и как отличить хорошийДа Хун Пао, «Большой красный халат», самый известный утёсный улун гор Уишань в провинции Фуцзянь. Его делают с частичным окислением и обжаркой на углях, в настое карамель, орех, обжаренное зерно и минеральное послевкусие. Рассказываем, откуда взялось название, какие бывают Да Хун Пао и по каким признакам выбирать.Дань Цун: 10 ароматов фэнхуанских улуновДань Цун это улуны с горы Фэнхуан в провинции Гуандун. Их делят по ароматам: в традиционном списке десять основных, от гардении и орхидеи до миндаля и корицы. Аромат возникает сам, из сорта куста и обработки, без добавок. Разбираем, что значит каждый, с какого начать и как заваривать.
Те Гуань Инь светлый и тёмный: в чём разницаТе Гуань Инь бывает светлым, с лёгким окислением и почти без обжарки, и тёмным, традиционным, с более сильным окислением и обжаркой на углях. Светлый пахнет сиренью и сливками, тёмный карамелью, орехом и жареным зерном. Это один и тот же сорт из уезда Аньси, разница в обработке. Рассказываем, как их отличить и какой выбрать.
Великий чайный путь: как чай шёл из Китая в Россию через КяхтуВеликий чайный путь это сухопутная дорога, по которой в XVIII-XIX веках китайский чай везли в Россию: из чайных гор Фуцзяни и Хунани на север Китая, через Монголию на верблюдах до Кяхты на границе, а оттуда через Сибирь до Москвы и Нижегородской ярмарки. Дорога занимала многие месяцы. Рассказываем, как она появилась, как была устроена и почему закончилась.泡茶Заваривание
Температура, граммовки, посуда и порядок проливов.
Как заваривать пуэрШу пуэр заваривают почти кипятком, около 7 г на 100 мл, с короткими проливами по 5-10 секунд. Шэн любит воду 85-90 °C и ещё более короткие первые проливы. Ниже пошагово: как отломить чай от блина, сколько брать, зачем промывать и как заварить пуэр без гайвани.
Как заваривать чай в гайваниГайвань это чашка с крышкой и блюдцем, в которой заваривают чай короткими проливами. В неё кладут больше листа, чем в обычный чайник, и сливают настой через 5-30 секунд. Так из одной навески получается 5-10 чашек с разным вкусом.
Таблица температур и граммовокТемпература воды для китайского чая зависит от степени окисления и сырья: от 75-80 °C для зелёного до кипятка для шу пуэра. В таблице собраны рабочие цифры для заваривания проливами в гайвани или маленьком чайнике: температура, граммы на 100 мл, время первого пролива и число проливов.
Чайная церемония домаЧайная церемония дома это заваривание чая проливами в маленькой посуде: гайвани или чайнике на 100-150 мл, с чахаем и пиалами. Для начала хватит пяти предметов и 30-40 минут. Ниже рассказываем, что купить, как накрыть стол и в каком порядке всё делать.
Как отломить кусок от блина пуэраЧтобы отломить кусок от блина пуэра, нужен пуэрный нож или шило. Его вводят в блин сбоку, параллельно слоям, и аккуратно поддевают пласт листа. Так лист остаётся целым, а чай не превращается в крошку. Ниже о том, какой инструмент выбрать, с какой стороны начинать и что делать с туго спрессованным кирпичом.Шу пуэр утром вместо кофе: как пить и сколькоШу пуэр подходит для утра: в нём есть кофеин, вкус плотный и тёмный, а заварить его можно за пять минут. Кофеина в чашке пуэра обычно меньше, чем в чашке кофе, зато проливов много, и бодрость растягивается на всё утро. Разбираем, сколько чая брать, как заваривать в спешке и сколько чашек пить.Как выбрать гайвань: объём, материал, формаДля первой гайвани подойдёт белая фарфоровая на 100-150 мл с широким отогнутым краем. Она подходит для любого чая, в ней видно цвет настоя, и её удобно держать. Ниже разбираем, какой объём нужен на одного и на компанию, чем отличаются фарфор, стекло и глина и какие мелочи формы влияют на удобство.
Чайная жаба и другие ча-чуны: зачем их поливают чаемЧа чун, 茶宠, «чайный питомец», это маленькая глиняная фигурка, которая стоит на чайной доске. Её поливают остатками чая во время чаепития, и со временем глина темнеет и приобретает блеск. Самая известная фигурка это трёхлапая жаба с монетой во рту, символ достатка. Рассказываем, откуда взялась традиция, какие бывают фигурки и как за ними ухаживать.存Выбор и хранение
Как выбрать чай, сохранить его и не поверить мифам.
Как выбрать пуэрХороший пуэр видно по листу, запаху и настою: целый лист без пыли, чистый аромат без сырости и плесени, прозрачный настой, мягкое послевкусие. Ниже признаки хорошего и плохого пуэра, на что смотреть на обёртке и сколько покупать для начала.
Как хранить пуэрПуэр хранят в темноте, без посторонних запахов, при 20-30 °C и влажности воздуха 60-70%. В таких условиях прессованный пуэр не портится десятилетиями, а шэн с годами становится мягче и глубже. Ниже о том, где держать блины дома, во что их упаковывать и как понять, что чай испортился.
Можно ли пить китайский чай каждый деньЗдоровому взрослому человеку пить китайский чай каждый день можно, в Китае так делают сотни миллионов людей. Стоит следить за количеством кофеина и не пить крепкий чай натощак и поздно вечером. Ниже о том, сколько кофеина в чае, кому стоит быть осторожнее и как выбрать чай на каждый день.Мифы о китайском чаеВокруг китайского чая много легенд: пуэр «штырит», белый чай без кофеина, чем старше блин, тем лучше, а Да Хун Пао можно купить с тех самых кустов. Разбираем самые частые мифы и объясняем, что за ними стоит на самом деле.
Сколько можно хранить пуэр и как он меняетсяПрессованный пуэр при нормальном хранении не портится десятилетиями. Шэн за это время проходит путь от терпкого зелёного чая к мягкому тёмному, шу меняется заметно только первые несколько лет. Разбираем, что происходит с чаем по годам и когда его лучше пить.
Белый чай в блинах: что это и как выбратьБелый чай в блинах это обычный фуцзяньский белый чай, Шоу Мэй или Бай Му Дань, который после сушки слегка распарили и спрессовали в лепёшку. В блине он удобнее хранится, медленнее выдыхается и с годами меняет вкус от цветочного к медовому и древесному. Рассказываем, как его выбирать, разбирать и заваривать.
Китайский чай в подарок: как выбрать и не ошибитьсяСамый надёжный китайский чай в подарок человеку, чьих вкусов вы не знаете: мягкий и понятный, например шу пуэр, Шоу Мэй или тёмный улун, либо набор из нескольких сортов. Молодой шэн и редкие улуны лучше дарить тем, кто уже пьёт китайский чай. Разбираем, как выбрать чай под человека, бюджет и повод.
Пробник или целый блин: как покупать китайский чай выгодноНезнакомый чай выгоднее сначала купить пробником, 25-50 г, и только потом брать блин или крупную упаковку. Целый блин имеет смысл, когда чай вам точно нравится и вы пьёте его регулярно: его хватает примерно на 50 чаепитий. Рассказываем, как посчитать расход, где блин выгоднее, а где лучше брать понемногу.Не нашли нужный чай?
Найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, привезём следующей поездкой.