Те Гуань Инь светлый и тёмный: в чём разница

Традиционный тёмный Те Гуань Инь

Исторически Те Гуань Инь делали заметно более окисленным и обжаривали на углях. Такой стиль называют нун сян, «густой аромат». Сухой лист тёмный, коричнево-зелёный, настой янтарный или оранжевый.

Во вкусе тёмного Те Гуань Иня карамель, жареный орех, хлебная корочка, сухофрукты, иногда лёгкий дымок. Цветочные ноты тоже есть, но они спрятаны под обжаркой. Вкус плотный и тёплый.

Есть и третий вариант, выдержанный Те Гуань Инь, чэнь сян. Это тёмный чай, который много лет хранили и периодически заново прожаривали. Вкус у него мягкий, с древесными и сливовыми нотами. Встречается он реже.

Современный светлый Те Гуань Инь

В последние десятилетия в Аньси распространился светлый стиль, цин сян, «чистый аромат». Лист окисляют меньше и почти не обжаривают. Сухой лист ярко-зелёный, настой светло-золотой, почти зеленоватый.

Светлый Те Гуань Инь пахнет сиренью, ландышем, свежими цветами, во вкусе сливочная текстура и сладкое послевкусие. Многие, кто пробует его впервые, путают его с зелёным чаем именно из-за свежести.

Светлый стиль стал очень популярен, и сейчас большая часть Те Гуань Иня на рынке именно такая. Традиционный тёмный встречается реже, его ищут отдельно.

Как отличить на глаз

Сухой лист светлого Те Гуань Иня ярко-зелёный, шарики плотные, иногда с прожилками стеблей. У тёмного лист коричневый или тёмно-оливковый, с матовым оттенком обжарки.

Настой светлого светло-жёлтый или зеленовато-золотой, тёмного оранжевый или янтарный. Отработанный лист светлого почти зелёный, с тонкой красноватой каймой по краю. У тёмного лист коричневый, кайма шире.

По запаху их тоже легко различить: светлый пахнет цветами, тёмный обжаркой. Если есть сомнения, заварите оба рядом, разница будет очевидна с первого пролива.

Бывает и промежуточный вариант: лёгкая обжарка поверх светлого чая. Такой Те Гуань Инь сохраняет цветочный аромат, но во вкусе появляется орех и тёплая сладость. Продавцы называют его по-разному, поэтому точнее ориентироваться на цвет листа и настоя, чем на название.

Как заваривать светлый и тёмный

Светлый Те Гуань Инь заваривают водой около 90 °C. Навеска 6-7 г на гайвань 100-120 мл. Шарики раскрываются постепенно, первые проливы делайте по 15-20 секунд, затем 10-15. Чай выдерживает 6-8 проливов.

Тёмный заваривают горячее, 95 °C и выше, навеска та же. Первый пролив короткий, его можно слить: он прогревает лист и смывает пыль обжарки. Дальше проливы по 10-15 секунд.

Светлый Те Гуань Инь удобно заваривать в фарфоровой гайвани, чтобы следить за цветом настоя. Тёмный хорошо раскрывается в исинском чайнике. Подробности о посуде в статье как выбрать гайвань.

Если шарики раскрываются медленно и первые проливы получаются бледными, сделайте первый пролив чуть длиннее или прогрейте сухой лист в горячей гайвани под крышкой 10-15 секунд перед тем, как залить воду.

Как хранить

Светлый Те Гуань Инь быстро теряет свежесть. Его держат в герметичной упаковке, вдали от света и тепла, и выпивают в течение года. Многие хранят его в холодильнике в плотно закрытом пакете, но тогда перед открытием пакет нужно отогреть до комнатной температуры, иначе на листе выпадет конденсат.

Тёмный Те Гуань Инь стабильнее. Обжарка делает его устойчивым к хранению, он может храниться годами в сухом тёмном месте без посторонних запахов.

Если тёмный Те Гуань Инь полежал несколько месяцев после покупки, это ему не вредит: резкость обжарки уходит, вкус становится ровнее. Со светлым так не получится, через год-полтора он становится плоским, цветочный аромат слабеет, появляется сенной оттенок.

Какой выбрать

Если вы любите зелёный чай, свежие цветочные ароматы и лёгкий вкус, начните со светлого Те Гуань Иня. Он хорошо подходит для лета и дня.

Если вам ближе тёмные улуны вроде Да Хун Пао, красный чай или шу пуэр, берите тёмный Те Гуань Инь. У него тёплый плотный вкус, который хорошо ложится на осень и зиму.

Светлый Те Гуань Инь чаще разочаровывает, если его неправильно хранили: несвежий светлый улун теряет то, ради чего его покупают. Тёмный прощает больше. Поэтому для подарка или для запаса на несколько месяцев надёжнее тёмный.

Лучший способ понять, какой вам ближе, попробовать оба. О других улунах, например о Дань Цуне с горы Фэнхуан, мы писали в статье Дань Цун: 10 ароматов.

Где купить

Те Гуань Инь собран в разделе Те Гуань Инь. Если нужного стиля нет в наличии, мы привезём его под заказ за 3-6 недель: Андрей сам ездит в Китай и отбирает чай по вкусу.

Если хотите сравнить Те Гуань Инь с другими тёмными улунами, в наличии есть Да Хун Пао «Утёс» за 1400 ₽ за 100 г и Дань Цун Ми Лань Сян «Мёд» за 2700 ₽ за 100 г. Все улуны в разделе улунов. Любой чай можно купить от 25 г, доставка по России от 3 дней.

Если хотите сравнить светлый и тёмный стиль, удобнее всего взять по 25 г каждого и заварить в один день. Так разница в аромате и цвете настоя будет видна сразу, и проще понять, какой стиль брать в следующий раз в большем объёме.