Бай Му Дань

Вкус Бай Му Даня: чем отличается от Шоу Мэя и Инь Чжэня

Настой Бай Му Даня светло-золотой, прозрачный. Вкус нежный и сладкий, с нотами полевых цветов, мёда и свежего сена, в послевкусии лёгкая фруктовая сладость. Горечи почти нет, если не перегреть воду.

Бай Му Дань удобно пить днём и в жару: мягкий вкус не утомляет, а остывший настой остаётся сладким и не горчит. Сладости к нему не нужны, в настое достаточно своей медовой сладости.

Инь Чжэнь из одних почек тоньше и легче, его вкус ближе к свежим цветам. Шоу Мэй из листа покрупнее насыщеннее и проще, в нём больше мёда и трав, а цветочных нот меньше. Подробнее о нём в разделе «Шоу Мэй».

Выдержанный Бай Му Дань через несколько лет темнеет, в нём появляются ноты мёда, сухофруктов и фиников, а цветочность уходит. Скорость изменений зависит от хранения: в сухом воздухе квартиры чай меняется медленно.

Как выбрать Бай Му Дань

Смотрите на лист. В хорошем Бай Му Дане много крупных серебристых почек, листья целые, зелёные или зелёно-коричневые. Если почек почти нет, а листья крупные и бурые, это скорее Шоу Мэй под другим названием.

Понюхайте чай. Свежий Бай Му Дань пахнет цветами, сеном и мёдом. Запах сырости, плесени, затхлости или кислоты означает плохое хранение. Сплошь коричневый лист в свежем чае говорит о перезавяливании.

Решите, нужен ли развес или блин. Развесной Бай Му Дань удобно пить свежим, прессованный удобнее хранить и выдерживать. Наш Бай Му Дань «Золотой павлин» прессованный, блины белого чая собраны в разделе «Белый чай в блинах». Признаки плохого Бай Му Даня в чашке: мутный настой, кислый привкус и пустой вкус после второго-третьего пролива.

Обратите внимание на год на обёртке. Свежий блин в первые год-два остаётся цветочным, а через 3-5 лет уходит в мёд и сухофрукты. Выбирайте по тому вкусу, который нравится сейчас.

Как заваривать Бай Му Дань в гайвани и в чайнике

Навеска 4-5 г на 100 мл, вода 85-90 °C. Для прессованного Бай Му Даня отломите кусок ножом для пуэра, вводя его сбоку параллельно слоям, промойте и дайте листу раскрыться под крышкой полминуты.

Первые проливы делайте по 15-20 секунд, затем прибавляйте по 5-10 секунд. Чай выдерживает 6-8 заварок, прессованный больше. Первые проливы цветочные и лёгкие, середина медовая и плотная. По крышке гайвани удобно следить за ароматом: от пролива к проливу он переходит от цветов к мёду.

Без гайвани заваривайте Бай Му Дань в стеклянном или фарфоровом чайнике: 3-4 г на 300 мл, вода 85-90 °C, 2-3 минуты. В стекле видно, как раскрываются почки. Лист можно залить повторно 2-3 раза.

Частые ошибки: кипяток, от которого вкус становится плоским и травянистым, и слишком короткие проливы, с которыми настой получается водянистым. Берите мягкую воду, фильтрованную или бутилированную.

Как хранить Бай Му Дань

Прессованный Бай Му Дань хранят как пуэр: в родной бумаге или картонной коробке, в сухом месте без посторонних запахов и солнца. Развесной держат в плотной банке, его свежий вкус лучше всего держится первый год.

Холодильник и плотный пластик не подходят. Держите чай подальше от кухни, кофе, специй и пуэра. Отломленные от блина куски выпейте за пару месяцев.

Обычной комнатной температуры и влажности достаточно. Летом держите чай подальше от ванной и плиты, а отопление зимой ему не вредит: в сухом воздухе чай меняется медленнее.

Сколько стоит Бай Му Дань

Цена зависит от доли почек, района, сезона и года. Ранний весенний сбор с большим количеством почек дороже позднего, а выдержанный Бай Му Дань дороже свежего.

Бай Му Дань дороже Шоу Мэя, потому что почек в нём больше, а сбор раньше и короче. Инь Чжэнь из одних почек стоит ещё дороже.

Бай Му Дань «Золотой павлин» у нас стоит 1300 ₽ за 100 г, блин 300 г 3900 ₽. Взять его можно от 25 г. При навеске 5 г блина хватает примерно на 60 чаепитий, одно выходит около 65 ₽ за 6-8 проливов.

Цена за 100 г у блина не выше, чем у развеса, а одного блина хватает на несколько месяцев. Незнакомый чай удобнее сначала взять на пробу.

Бай Му Дань купить: почему у нас

Андрей, основатель магазина, сам ездит в Китай, пробует чай на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Блин «Золотой павлин» мы выбрали на дегустации, прессованный белый чай в российских магазинах встречается редко.

Если нужен развесной Бай Му Дань или другой белый чай, привезём под заказ: найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Доставка по всей России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, от 3 дней. Обзор всех белых чаёв в разделе «Белый чай».

Бай Му Дань в блине подходит и в подарок: обёртка выглядит красиво, чай долго хранится, а в России встречается редко. Другие идеи в разделе «Чай в подарок». О вкусе и заваривании можем рассказать перед заказом, напишите нам.