Зелёный чай

Сорта китайского зелёного чая

Самые известные: Лун Цзин из Ханчжоу с ореховым вкусом и Би Ло Чунь с озера Тайху с фруктово-цветочным ароматом. Для обоих есть отдельные разделы. Среди других известных сортов Хуан Шань Мао Фэн из Аньхоя, Тай Пин Хоу Куй с длинными плоскими листьями, Синь Ян Мао Цзянь из Хэнани.

Ценится весенний урожай, особенно чай, собранный до праздника Цинмин в начале апреля. Такие партии называют «мин цянь», то есть «до Цинмина», у них самая нежная почка и самый тонкий вкус.

Лу Ань Гуа Пянь из Аньхоя делают из листа без почки, вкус у него плотнее и проще, чем у Лун Цзина. Хуан Шань Мао Фэн легче, с цветочной нотой. Если вы не знаете, какой сорт выбрать, опишите вкус, который вам нравится, и мы предложим варианты.

Как выбрать свежий зелёный чай

Первое, на что смотрят, это год и сезон сбора. Зелёный чай прошлого года пьётся, но аромат у него слабее. Сухой лист должен быть ярким, зелёным или серебристо-зелёным, без желтизны и бурых пятен. Запах свежий, травяной или ореховый.

Настой хорошего чая светлый и прозрачный. Если он быстро желтеет и мутнеет, а вкус горький уже при правильной температуре, чай старый или его плохо хранили.

Цвет настоя тоже подсказывает. У весеннего чая он светло-зелёный или светло-жёлтый, почти прозрачный. Тёмный жёлтый настой с бурым оттенком бывает у старого или перегретого при обработке чая.

Как заваривать зелёный чай, чтобы он не горчил

Главное правило: не кипятком. Вода 75-85 °C, 3-4 г на 150 мл. В гайвани проливы по 20-40 секунд, в кружке 1-2 минуты. Горечь появляется от горячей воды и долгого настаивания.

Многие сорта удобно заваривать в высоком стеклянном стакане: видно, как раскрывается лист, и настой пьют, доливая воду. Если нет термометра, вскипятите воду и дайте ей постоять 5-7 минут с открытой крышкой.

В гайвани держите крышку приоткрытой между проливами, чтобы лист не запаривался. Если чай получился горьким, сначала снизьте температуру, а потом уже время.

Холодное заваривание подходит зелёному чаю особенно хорошо: 4-5 г на литр холодной воды, 6-8 часов в холодильнике. Горечи в таком настое нет совсем, остаются сладость и свежий травяной аромат.

Хранение зелёного чая

Зелёный чай быстрее других теряет аромат, его хранят закрытым, а дома лучше в холодильнике. Упаковка должна быть плотной, без доступа воздуха и запахов. Перед заваркой дайте пакету согреться, не открывая, чтобы на лист не села влага. Выпить лучше за год после сбора.

Открытый пакет лучше выпить за месяц-два. Если купили много, разделите чай на небольшие порции и открывайте по одной.

Китайский зелёный чай под заказ к новому урожаю

Сейчас зелёного чая нет в наличии: нет смысла держать на складе прошлогодний. Если хотите купить китайский зелёный чай, оставьте заявку к новому весеннему урожаю. Найдём сорт у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель.