ЗавариваемЧто такое Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»
Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны», это зелёный чай из района озера Тайху в провинции Цзянсу, с гор Дунтин рядом с Сучжоу. Его делают из молодых весенних побегов и скручивают в мелкие спирали с белым ворсом.
По преданию, раньше чай называли местным словом, которое переводят как «пугающе ароматный», а нынешнее название ему дал император Канси. Лист собирают рано весной, прожаривают в котле и скручивают руками, пока он не свернётся в плотные спирали.
Чтобы получить килограмм весеннего Би Ло Чуня, нужно собрать очень много мелких побегов, поэтому лучшие партии дороги. Ранний сбор идёт до праздника Цинмин в начале апреля, такие партии ценятся выше.
Вкус и аромат Би Ло Чуня
Аромат свежий, фруктово-цветочный, вкус сладковатый. Чай растёт вперемешку с фруктовыми деревьями, и с этим связывают его аромат.
Настой светлый, с зеленоватым оттенком, слегка мутный от ворса. В первых проливах аромат самый яркий, дальше вкус становится мягче и травянистее. Горечи у хорошего Би Ло Чуня почти нет.
Би Ло Чунь часто сравнивают с Лун Цзином. Лун Цзин ореховый и мягкий, Би Ло Чунь фруктовый и цветочный, вкус у него ярче, а лист нежнее. Если вы пили Лун Цзин и хотите попробовать что-то другое, Би Ло Чунь будет хорошим следующим шагом.
Ворс почек даёт настою бархатистую текстуру. Если ворса мало, настой прозрачный, но вкус тоньше и беднее.
Как выбрать Би Ло Чунь
Хороший Би Ло Чунь состоит из мелких плотных спиралей одного размера, ярко-зелёных, с обильным белым ворсом. Чем мельче и пушистее спирали, тем раньше собран чай. Крупный лист, тусклый цвет и мало ворса говорят о позднем сборе.
Под этим названием продают и чай из других провинций. Он бывает неплохим, но по аромату отличается. Поэтому перед заказом смотрим на фото конкретной партии.
Сухой лист должен пахнуть свежо: фруктами, цветами, зеленью. Запах сена или пыли говорит о старом чае. Заваренный лист мягкий, светло-зелёный, почки целые и маленькие.
Би Ло Чунь хрупкий, спирали легко ломаются при перевозке и пересыпании. Небольшое количество крошки на дне упаковки нормально, но если крошки больше, чем целых спиралей, настой будет горьким и мутным.
Как заваривать Би Ло Чунь
Вода 70-80 °C. Сначала налейте воду в стакан, потом насыпьте лист сверху: мелкие почки не обварятся и медленно опустятся на дно. На 150 мл хватит 3 г.
В гайвани наливайте воду по стенке, не на лист, и проливайте через 20-30 секунд. Чай даёт 3-4 заварки. Кипяток обваривает нежные почки, и настой становится горьким.
Удобнее всего пить Би Ло Чунь из высокого стеклянного стакана, доливая воду, когда остаётся треть настоя. Так лист не перестаивает, а вкус остаётся ровным 3-4 долива.
Холодное заваривание подходит этому чаю хорошо: 4 г на литр холодной воды и 6 часов в холодильнике. Фруктовый аромат в холодном настое сохраняется, горечи нет.
Хранение и заказ Би Ло Чуня
Храните Би Ло Чунь в закрытой упаковке, в холодильнике, вдали от продуктов с запахом. Выпить его лучше в течение года.
Сейчас Би Ло Чуня нет в наличии. Если хотите купить Би Ло Чунь, напишите: найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену. Срок обычно 3-6 недель. Лучше заказывать к новому весеннему урожаю.
Перед заваркой дайте пакету из холодильника согреться, не открывая, иначе на лист сядет влага. Открытую упаковку лучше выпить за месяц-два.
В заявке напишите, нужен ли чай с гор Дунтин или подойдут другие районы. Мы пришлём фото партии и цену. Доставка по России от 3 дней через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку.