Завариваем
Что в чае влияет на самочувствие
В чайном листе есть кофеин, теанин, полифенолы, в том числе катехины и танины, минеральные вещества. На самочувствие в первую очередь влияет кофеин: он бодрит, у чувствительных людей может вызывать учащённое сердцебиение, тревожность, проблемы со сном.
Мы не будем писать о лечебных свойствах чая. Исследований много, но выводы из них осторожные, и обещать, что чай лечит или предотвращает болезни, некорректно. Чай это напиток, который приятно пить, и в разумном количестве он большинству людей не вредит.
Из-за кофеина чай действует на всех по-разному. Одни спокойно пьют пуэр перед сном, другим одна чашка зелёного чая после обеда мешает уснуть. Ориентироваться стоит на свои ощущения, а не на чужой опыт и не на рекламные описания.
Сколько кофеина в чае
Точную цифру назвать трудно: количество кофеина зависит от сырья, навески, температуры воды и времени заваривания. Ориентир для чашки чая на 200-250 мл в европейском способе: от 20 до 60 мг. В чашке молотого кофе того же объёма обычно 80-120 мг.
При заваривании проливами листа больше, и за чаепитие на 8-10 проливов вы получаете больше кофеина, чем из одной чашки. Зато выход кофеина распределяется: больше всего его в первых проливах. Европейские и американские агентства по безопасности пищевых продуктов считают безопасной для здорового взрослого дозу до 400 мг кофеина в день, для беременных ниже, около 200 мг.
Привычка влияет на восприятие. Если вы пьёте кофе каждый день, чай покажется мягким. Если кофе и чай вы пьёте редко, даже несколько проливов улуна заметно взбодрят.
Какой чай бодрит сильнее
Распространённое мнение, что зелёный и белый чай почти не содержат кофеина, неверно. Кофеина больше в почках и молодых листьях, поэтому чаи из почек, например Инь Чжэнь или Цзинь Цзюнь Мэй, бодрят заметно. Чай из крупного взрослого листа, например Шоу Мэй, содержит кофеина меньше.
На ощущения влияет и способ заваривания. Горячая вода и долгое время извлекают больше кофеина, поэтому шу пуэр, заваренный кипятком, бодрит сильнее, чем можно ожидать от мягкого вкуса. Если хотите пить чай вечером, выбирайте белый из крупного листа и заваривайте его слабее и короче.
Ощущения от разных чаёв отличаются и при одинаковом количестве кофеина. Многие замечают, что чай бодрит мягче кофе и без резкого спада через пару часов. Возможная причина в теанине, но надёжно объяснить разницу исследования пока не могут, поэтому лучше полагаться на собственный опыт.
Чай вместо кофе
Многие пьют китайский чай по утрам вместо кофе. Бодрость от чая ощущается мягче и дольше: кофеина за раз приходит меньше, а при заваривании проливами он поступает постепенно, за 30-40 минут чаепития. Кроме кофеина в чае есть теанин, аминокислота, которая встречается почти только в чайном листе.
Для такой замены подходят плотные чаи с большим количеством проливов: шу пуэр, тёмный улун, красный чай. Если переходите с кофе, начните с шу: по цвету и плотности он ближе к кофе, а вкус без кислоты.
Переходить с кофе на чай удобнее постепенно: сначала заменить одну чашку в день, например послеобеденную. Так проще понять, как вы реагируете на чай, и подобрать крепость, при которой он бодрит, но не мешает спать.
Чай и еда
В Китае чай пьют и во время еды, и между приёмами пищи. Тёмные улуны и шу пуэр хорошо идут к жирной и жареной еде, светлые улуны и белый чай к рыбе, овощам и десертам. Зелёный чай с острой едой теряется.
К чаепитию проливами еду подают отдельно и понемногу: орехи, сухофрукты, сладости без сильного запаха. Тот, кто пьёт крепкий чай после плотного обеда, переносит его лучше, чем тот, кто пьёт его натощак.
Когда лучше не пить чай
Крепкий чай натощак у многих вызывает неприятные ощущения в желудке и лёгкое головокружение. В Китае это называют ча цзуй, 茶醉, «чайное опьянение». Лучше пить чай после еды или вместе с лёгкой закуской.
Поздно вечером кофеин мешает уснуть даже тем, кто днём его не замечает. Если вы плохо спите, перенесите чай на первую половину дня. Полифенолы чая снижают всасывание железа из растительной пищи, поэтому людям с дефицитом железа советуют не пить чай одновременно с едой, а делать паузу.
Очень горячий чай тоже не стоит пить залпом. В гунфу ча настой разливают в маленькие пиалы, и он успевает немного остыть, пока пиала доходит до рук. Это удобно: аромат слышнее, а пить можно сразу, не обжигаясь.
Кому нужно быть осторожнее
Беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями сердца, повышенным давлением, заболеваниями желудка, тревожными расстройствами и нарушениями сна, а также тем, кто принимает лекарства, стоит обсудить с врачом, сколько чая и кофеина им можно. Детям крепкий чай не дают.
Это касается любого чая, в том числе ГАБА и белого. Если вам нужен вечерний напиток вовсе без кофеина, подойдут травяные настои, к чайному листу они отношения не имеют.
Отдельный вопрос: чай и лекарства. Чай может менять действие некоторых препаратов, поэтому если вы принимаете лекарства постоянно, уточните у врача, нужно ли разносить их по времени с чаем.
Как пить чай каждый день разумно
Простое правило: следите за своими ощущениями. Если после чая учащается пульс, появляется беспокойство или вы хуже спите, уменьшите навеску, сократите время пролива или перенесите чаепитие на утро.
Для ежедневного чая подойдут понятные сорта, которые легко заваривать: шу пуэр утром, мягкий Шоу Мэй днём или вечером, тёмный улун к еде. Многие держат дома два-три чая разных групп и выбирают по настроению. Таблица с температурами и навесками для каждого вида в статье таблица температур и граммовок.
Пейте чай свежим. Настой, который простоял несколько часов, теряет аромат и становится горьким, а заваренный лист нельзя оставлять мокрым надолго. Если хочется много пить в течение дня, лучше заваривать понемногу несколько раз, чем делать большой чайник с утра.
问Частые вопросы
Чем заменить кофе по утрам?
Многие переходят на шу пуэр или тёмный улун. Они плотные по вкусу, бодрят, а кофеина за раз в них меньше, чем в чашке кофе.
Сколько чашек чая в день можно пить?
Для здорового взрослого ориентир по кофеину до 400 мг в день, это несколько чашек чая. Точное количество зависит от крепости и от вашей чувствительности к кофеину.
В каком чае меньше всего кофеина?
В чае из крупного взрослого листа, например в Шоу Мэе, и в слабо заваренном чае. Без кофеина бывают только травяные настои.
Можно ли пить пуэр каждый день?
Да, если вы хорошо переносите кофеин. Многие пьют шу пуэр каждое утро вместо кофе.
Можно ли пить чай на ночь?
Если кофеин мешает вам спать, нет. Если не мешает, выбирайте мягкий чай и заваривайте его слабее.
Почему от чая кружится голова?
Так бывает, если пить много крепкого чая натощак. Поешьте и сделайте паузу. Если это повторяется, уменьшите крепость.
Можно ли пить чай беременным?
Этот вопрос нужно обсудить с врачом. Общие рекомендации по кофеину для беременных строже, чем для остальных.
