Как отломить кусок от блина пуэра

Инструменты: нож и шило

Пуэрный нож, ча дао, похож на плоский тупой клинок с закруглённым концом. Им удобно поддевать широкие пласты рыхлого блина. Шило, ча чжэнь, тоньше и острее, его используют для плотных блинов и кирпичей, где широкий нож не входит.

Если специального инструмента нет, подойдёт крепкий столовый нож с тупым концом или толстая вязальная спица. Острый кухонный нож лучше не брать: он режет лист и легко соскальзывает в руку.

Мы советуем держать оба инструмента: шило для плотного чая, нож для обычного. Стоят они недорого, а служат годами.

Нож и шило после работы протирают сухой тканью. Если промыли водой, вытрите досуха и не убирайте влажный инструмент в коробку с чаем.

С какой стороны начинать

Блин 357 г с одной стороны выпуклый, с другой в центре есть углубление, его называют пупком. На лицевой выпуклой стороне обычно лежит более красивый лист, на обратной прессовка плотнее у центра.

Удобнее всего начинать с края блина. Вводите нож или шило сбоку, примерно на полсантиметра от поверхности, параллельно слоям. Входить нужно неглубоко, на 1-2 см, затем слегка поворачивать инструмент, приподнимая пласт.

Некоторые предпочитают начинать от пупка на обратной стороне: вводят шило рядом с углублением и снимают слой по кругу. Оба способа рабочие, выбирайте тот, при котором меньше крошки.

Когда блин уже начат, продолжайте с того же места, где остановились: на краю скола слои открыты, и нож входит легче. Так блин убывает постепенно с одной стороны, а остальная часть остаётся плотной и меньше выветривается.

Пошагово

Положите блин на стол на полотенце или доску, обёрткой вниз, если вы её не снимали, чтобы крошка не разлеталась. Придерживайте блин ладонью сверху, пальцы держите в стороне от направления, куда идёт инструмент.

Введите нож в край блина параллельно столу. Когда он зашёл, поверните его на четверть оборота: пласт отойдёт. Снимите его пальцами. Если не отходит, введите нож чуть дальше по краю и повторите.

Для одной заварки в гайвани на 100-120 мл нужно 6-8 г пуэра. На глаз это кусок размером примерно со спичечный коробок, но точнее взвесить на кухонных весах. Отломите сразу порцию на несколько дней, так блин будет меньше страдать.

Не торопитесь и не давите на нож всей рукой. Если инструмент не идёт, лучше вынуть его и ввести в другом месте, чем проталкивать силой: так ломается и лист, и иногда сам нож. Первые пару раз выходит медленно, потом движение становится привычным.

Как разобрать плотный кирпич

Кирпичи часто прессуют туже блинов, и в них трудно ввести даже шило. Начинайте с угла: там слои проще разделить. Шило вводите под небольшим углом и постепенно расшатывайте, отделяя маленькие куски.

Если кирпич не поддаётся, его можно прогреть паром. Подержите кирпич 1-2 минуты над кипящей водой в сите или пароварке, лист станет мягче, и слои разойдутся. После этого кусочки нужно разложить и просушить на воздухе день-два, прежде чем убирать в банку. Убирать влажный пуэр в закрытую посуду нельзя: он заплесневеет.

Наш шу «Кирпич» весит 250 г и спрессован плотно, его удобнее разбирать шилом. Другие плотные формы собраны в разделе пуэра в кирпичах.

Пар подходит и для очень плотных блинов, которые на фабрике прессуют железным прессом. Главное правило одно: всё, что размягчили паром, сразу разбирают целиком и сушат. Возвращать распаренный кусок обратно к сухому блину нельзя.

Что делать с крошкой

Немного крошки при разборке неизбежно. Её не выбрасывают: крошку шу пуэра можно заварить в чайнике или термосе, где горечь не так заметна. Крошку шэна лучше заваривать очень короткими проливами или смешивать с крупными кусками.

Если крошки получается много, проблема чаще в инструменте или угле: нож входит поперёк слоёв. Попробуйте вводить его ближе к поверхности блина и поддевать тоньше.

Крошку удобно собирать в отдельную банку и использовать, когда нужно заварить много чая сразу: в большом чайнике на компанию или в термосе в дорогу. Для шу пуэра это вполне нормальный способ, вкус будет плотным и сладким.

Ещё один вариант для крошки шу: заварить её во френч-прессе или в кружке с ситечком, залить кипятком на 20-30 секунд и сразу слить. Это быстрый утренний вариант, когда нет времени на гайвань.

Где держать отломленный чай

Отломленные куски храните в керамической банке с крышкой или в бумажном пакете, подальше от кухни. Оставшийся блин заверните обратно в родную обёртку. Подробнее в статье как хранить пуэр.

Разламывать весь блин 357 г за один раз не нужно. Удобнее отламывать запас на неделю-две: целый чай дольше сохраняет аромат, а шэн продолжает меняться.

Обёртку блина не выбрасывайте. На ней указаны фабрика, год и название, а внутри часто лежит небольшой листок, нэй фэй, с маркировкой производителя. Если блин понравится, по этим данным проще найти такой же.

Если не хотите разбирать блин

Любой пуэр из каталога можно взять от 25 г. Это удобно, если блин целиком пока не нужен или вы выбираете между несколькими чаями.

Пробник по 25 г хватает на 3-4 заварки, этого достаточно, чтобы понять, нравится ли чай. Если понравился, дальше логично брать блин или кирпич: прессованный чай хранится дольше, а разборка занимает пару минут.

Целые блины 357 г, например шу «Золотой дракон» и шэн «Биндао Чапяо», лежат в разделе пуэра в блинах.