ЗавариваемКак заваривать китайский чай
Температура воды, граммы на 100 мл, время проливов и посуда. Начните с таблицы, а если чай не получается, загляните в статью о нужной посуде или виде чая.
Как заваривать пуэрШу пуэр заваривают почти кипятком, около 7 г на 100 мл, с короткими проливами по 5-10 секунд. Шэн любит воду 85-90 °C и ещё более короткие первые проливы. Ниже пошагово: как отломить чай от блина, сколько брать, зачем промывать и как заварить пуэр без гайвани.
Как заваривать чай в гайваниГайвань это чашка с крышкой и блюдцем, в которой заваривают чай короткими проливами. В неё кладут больше листа, чем в обычный чайник, и сливают настой через 5-30 секунд. Так из одной навески получается 5-10 чашек с разным вкусом.
Таблица температур и граммовокТемпература воды для китайского чая зависит от степени окисления и сырья: от 75-80 °C для зелёного до кипятка для шу пуэра. В таблице собраны рабочие цифры для заваривания проливами в гайвани или маленьком чайнике: температура, граммы на 100 мл, время первого пролива и число проливов.
Чайная церемония домаЧайная церемония дома это заваривание чая проливами в маленькой посуде: гайвани или чайнике на 100-150 мл, с чахаем и пиалами. Для начала хватит пяти предметов и 30-40 минут. Ниже рассказываем, что купить, как накрыть стол и в каком порядке всё делать.
Как отломить кусок от блина пуэраЧтобы отломить кусок от блина пуэра, нужен пуэрный нож или шило. Его вводят в блин сбоку, параллельно слоям, и аккуратно поддевают пласт листа. Так лист остаётся целым, а чай не превращается в крошку. Ниже о том, какой инструмент выбрать, с какой стороны начинать и что делать с туго спрессованным кирпичом.
Шу пуэр утром вместо кофе: как пить и сколькоШу пуэр подходит для утра: в нём есть кофеин, вкус плотный и тёмный, а заварить его можно за пять минут. Кофеина в чашке пуэра обычно меньше, чем в чашке кофе, зато проливов много, и бодрость растягивается на всё утро. Разбираем, сколько чая брать, как заваривать в спешке и сколько чашек пить.Как выбрать гайвань: объём, материал, формаДля первой гайвани подойдёт белая фарфоровая на 100-150 мл с широким отогнутым краем. Она подходит для любого чая, в ней видно цвет настоя, и её удобно держать. Ниже разбираем, какой объём нужен на одного и на компанию, чем отличаются фарфор, стекло и глина и какие мелочи формы влияют на удобство.
Чайная жаба и другие ча-чуны: зачем их поливают чаемЧа чун, 茶宠, «чайный питомец», это маленькая глиняная фигурка, которая стоит на чайной доске. Её поливают остатками чая во время чаепития, и со временем глина темнеет и приобретает блеск. Самая известная фигурка это трёхлапая жаба с монетой во рту, символ достатка. Рассказываем, откуда взялась традиция, какие бывают фигурки и как за ними ухаживать.Ещё в энциклопедии
Чем шу пуэр отличается от шэн пуэраШу и шэн пуэр делают из одного сырья, юньнаньской маочи. Шэн прессуют сразу и оставляют меняться годами, шу перед прессовкой проходит влажную ферментацию в куче за 1,5-2 месяца. Отсюда разница в цвете, вкусе, способе заваривания и в том, как чай ведёт себя при хранении.
Как выбрать пуэрХороший пуэр видно по листу, запаху и настою: целый лист без пыли, чистый аромат без сырости и плесени, прозрачный настой, мягкое послевкусие. Ниже признаки хорошего и плохого пуэра, на что смотреть на обёртке и сколько покупать для начала.
Как хранить пуэрПуэр хранят в темноте, без посторонних запахов, при 20-30 °C и влажности воздуха 60-70%. В таких условиях прессованный пуэр не портится десятилетиями, а шэн с годами становится мягче и глубже. Ниже о том, где держать блины дома, во что их упаковывать и как понять, что чай испортился.
Шесть цветов китайского чаяВ Китае чай делят на шесть групп по цвету: зелёный, жёлтый, белый, улун, красный и тёмный. Все они сделаны из листа одного растения, камелии китайской, а различаются тем, как лист обрабатывают после сбора и насколько он успевает окислиться.Не нашли нужный чай?
Найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, привезём следующей поездкой.