Завариваем
Белый чай для конца дня
По словам Андрея, «Золотой павлин» нежный, сладкий и отлично подходит в конце дня. Белый чай не проходит ни ферментации, ни обжарки: лист только завяливают и сушат. Настой получается светлым и мягким, в нём меньше горечи, чем в зелёном.
Бай Му Дань в прессованном блине
Бай Му Дань (白牡丹, «белый пион») собирают в провинции Фуцзянь: почку и один-два верхних листа. Обычно его продают рассыпным, а «Золотой павлин» спрессован в блин 300 г. Белый чай в блинах в России встречается редко, большинство магазинов возят его развесом.
Прессовка помогает чаю храниться. Лист меньше контактирует с воздухом, и блин можно держать годами. Со временем белый чай темнеет, во вкусе становится больше мёда и сухофруктов.
Партию Андрей отобрал в Китае осенью 2026 года.
Подобные блины прессуют из того же сырья, что и рассыпной бай му дань. На изломе видно цельные листья и серебристые почки, лист не измельчают перед прессовкой. Поэтому вкус у блина такой же, как у развеса той же категории, а хранится он дольше.
Мёд и цветы во вкусе
Настой светло-золотистый. Во вкусе мёд и полевые цветы, послевкусие сладкое. Резких нот нет, поэтому чай хорошо пьётся без еды и не мешает уснуть так, как крепкий улун или шу.
Совсем без кофеина белый чай не бывает, просто действует он мягче. Если вы чувствительны к кофеину, заварите поменьше листа или выпейте первые два-три пролива, а остальные оставьте на следующий день: в закрытой гайвани лист спокойно постоит до утра.
Как заваривать «Золотого павлина»
На 100 мл воды 5 г чая, вода 85 °C. Кипяток белому чаю не нужен: он сваривает нежный лист и добавляет горечи. Аккуратно отделите кусочек от блина, стараясь не ломать листья. Первый пролив 10 секунд можно слить или выпить, он уже вкусный.
Блин выдерживает 8 проливов. Первые три держите по 10-15 секунд, дальше прибавляйте по 5-10 секунд. Последние проливы можно настаивать минуту и дольше.
Если гайвани нет, заварите в обычном чайнике 3-4 г на 300 мл и настаивайте 2-3 минуты.
Сколько стоит и как купить
100 г стоят 1300 ₽, пробник 25 г 325 ₽, целый блин 300 г 3900 ₽. Пробник подойдёт, если вы ещё не пили белый чай и хотите сначала понять, нравится ли он вам.
Блин удобно дарить: он в бумажной обёртке, хорошо выглядит и не требует банки для хранения.
Для сравнения в каталоге есть Шоу Мэй «Год кролика»: тоже белый чай в блине, но из более зрелого листа, с плотным медовым вкусом. Если взять по 25 г обоих, разницу между сортами легко почувствовать за один вечер.
