Как заваривать чай в гайвани

Как держать гайвань и не обжечься

Гайвань берут одной рукой. Большой и средний пальцы держат чашу за верхний край, где он отогнут наружу. Указательный палец прижимает крышку сверху. Крышку чуть сдвигают, оставляя щель в 2-3 мм, через неё и сливают настой. Блюдце при сливе не нужно, его оставляют на столе.

Обжигаются тогда, когда наливают воду до самого верха и берутся за горячие стенки. Наливайте на 1-1,5 см ниже края: верхняя кромка остаётся холоднее. Гайвань с тонким отогнутым краем держать удобнее, чем с прямым. Первые несколько раз потренируйтесь на тёплой воде.

Сливать настой удобнее над чахаем, наклоняя гайвань от себя. Движение должно быть уверенным: если наклонять медленно, вода течёт по внешней стенке и капает мимо. Через неделю ежедневных чаепитий рука запоминает движение, и о технике думать перестаёшь.

Порядок заваривания

Сначала прогрейте посуду: налейте кипяток в гайвань, затем перелейте его в чахай и пиалы. Слейте воду. В тёплую гайвань положите чай и закройте крышкой на несколько секунд, потом откройте и вдохните аромат: так слышно сухой лист.

Залейте воду нужной температуры и сразу слейте: это промывка, её делают для пуэра, улунов в шариках и прессованного чая. Зелёный и молодой белый чай обычно не промывают. Дальше начинаются проливы: залили воду, подождали, слили весь настой в чахай, из чахая разлили по пиалам. Сливать нужно до последней капли, иначе следующий пролив будет горчить.

Между проливами крышку гайвани держат приоткрытой, особенно для зелёного и белого чая. Так лист не запаривается и не теряет аромат. Для тёмных чаёв крышку можно закрыть, чтобы гайвань не остывала.

Сколько класть и сколько ждать

В гайвани навеска больше, чем в чайнике, а время короче. Ориентир на 100 мл: зелёный чай 3-4 г, белый 4-5 г, улуны 6-7 г, пуэр 6-7 г. Время первого пролива от 5 секунд для пуэра и тёмных улунов до 20-30 секунд для белого и зелёного чая.

С каждым следующим проливом время увеличивают на 5-10 секунд. Когда настой становится водянистым, а лист отдал вкус, заваривание заканчивают. Сводные цифры по всем видам в таблице температур и граммовок.

Первые разы удобно засекать время по таймеру. Через несколько чаепитий появляется привычка: вы видите цвет настоя через щель под крышкой и чувствуете, когда пора сливать. Записывайте удачные параметры для каждого чая, это экономит время при следующей заварке.

Какой чай заваривать в гайвани

В фарфоровой гайвани хорошо раскрываются все чаи. Особенно удобно в ней пробовать улуны: Те Гуань Инь в шариках разворачивается на глазах, а у утёсного Да Хун Пао от пролива к проливу меняется вкус от обжарки к фруктам и минералу.

Пуэр в гайвани тоже заваривают, но плотный шу ещё лучше чувствует себя в глиняном чайнике, который держит тепло. Зелёный чай в закрытой гайвани может перегреться и потерять свежесть: держите крышку приоткрытой между проливами. Как заваривать пуэр подробно, мы разобрали в статье как заваривать пуэр.

Гайвань или чайник

Гайвань дешевле и универсальнее исинского чайника. Её легко помыть, она не впитывает запах, лист видно, и его удобно рассматривать. Для одного чайника из пористой глины лучше выбрать один вид чая, а в гайвани можно утром заварить шу, а вечером белый чай.

Глиняный чайник даёт другие преимущества: он держит температуру, немного сглаживает вкус и хорошо подходит для тёмных чаёв. Многие начинают с гайвани, а потом добавляют чайник для пуэра. Как собрать стол целиком, мы писали в статье о чайной церемонии дома.

Есть и промежуточный вариант: чайник из фарфора. Он держит тепло лучше гайвани, при этом не впитывает запахи, и в нём можно заваривать любой чай. Многим новичкам с ним проще, чем с гайванью: за ручку держать удобно, и пальцы не обжигаются.

Как выбрать гайвань

Первое, что стоит проверить, это край чаши. Он должен быть тонким и заметно отогнутым наружу, тогда пальцы лежат на более холодной кромке. Крышка должна садиться в чашу плотно, но без заеданий, и иметь удобную шишечку сверху.

Второе, объём. На 100-120 мл гайвань легко держать одной рукой, в неё помещается навеска на одну-две персоны. Гайвани на 150-200 мл тяжелее и горячее, с ними сложнее научиться. Третье, материал: белый фарфор подходит для всех чаёв, стекло для белого и зелёного, глиняные и керамические гайвани с толстыми стенками держат тепло и годятся для тёмных улунов и пуэра.

Перед покупкой налейте в гайвань воду и попробуйте слить её через щель под крышкой. Струя должна быть ровной, вода не должна течь по стенке и капать на пальцы. Дорогая роспись на качество заваривания не влияет, а простая белая гайвань из хорошего фарфора служит годами.

Уход за гайванью

После чаепития выньте лист ложкой или вытряхните его, ополосните гайвань горячей водой и оставьте сохнуть с открытой крышкой. Моющие средства для фарфора можно использовать, но тогда тщательно споласкивайте. Чайный налёт со временем появляется на любом фарфоре, его убирают пищевой содой.

Крышку и чашу лучше не ставить мокрыми друг на друга надолго: в закрытой влажной посуде появляется затхлый запах. Если на кромке появился скол, о него можно порезаться, такую гайвань лучше заменить.