Улун

Какие бывают улуны: светлые и тёмные

Светлые улуны вроде Те Гуань Иня из уезда Аньси провинции Фуцзянь окислены слабо. Настой у них жёлто-зелёный, аромат цветочный и сливочный, вкус лёгкий. Их пьют свежими, в течение года после сбора.

Тёмные утёсные улуны из гор Уишань окисляют сильнее и прогревают на углях. Самый известный из них Да Хун Пао: в чашке карамель, жареный орех, сухофрукты и минеральное послевкусие. Подробнее о нём в разделе «Да Хун Пао».

Улуны Дань Цун с горы Фэнхуан в Гуандуне славятся ароматами: медовая орхидея, персик, имбирный цветок. Вкус у них яркий и сладкий, но заваривать их нужно аккуратнее других. Подробнее в разделе «Дань Цун».

Тайваньские улуны, например Дун Дин и Али Шань, по стилю ближе к светлым фуцзяньским: цветочные, сливочные, с лёгким настоем. Улуны выдерживают много проливов, и вкус меняется от первого к последнему. Этим они отличаются от зелёного чая, который отдаёт вкус за 2-3 заварки. Светлые улуны подходят тем, кто пьёт зелёный чай и любит цветочные ароматы. Тёмные выбирают любители насыщенного вкуса, в том числе те, кто пьёт шу пуэр и кофе.

Как выбрать улун

Посмотрите на лист. У хорошего улуна листья целые или крупные, одного цвета и размера. Много пыли, крошки и веток говорит о низком сорте. Шарики светлого улуна должны быть плотными и тяжёлыми, длинные листья тёмного улуна блестящими, без серого налёта.

Понюхайте сухой чай. Светлый улун пахнет цветами и свежестью, тёмный карамелью и обжаркой. Запах гари, сырости или пустой запах сена говорят о плохом прогреве или старом чае.

Для светлых улунов смотрите на дату сбора: свежий чай ароматнее. Для тёмных важнее степень прогрева: сильный прогрев даёт ноты кофе и гари, средний оставляет фрукты и мёд.

Лучшая проверка в чашке. Хороший улун держит аромат 6-8 проливов, послевкусие у него долгое и сладкое. Если после второго пролива вкус пропал или во рту остаётся сухость, чай слабый. Незнакомый улун берите сначала на пробу: развесные сорта продаём от 10 г.

Как заваривать улун в гайвани и в чайнике

Светлым улунам нужна вода около 90 °C, тёмным 95-100 °C. Навеска 6-7 г на 100 мл, лист занимает примерно четверть объёма гайвани, а после заварки раскрывается до половины. Первый пролив можно слить, он промывает лист и прогревает посуду.

Проливы начинайте с 5-10 секунд и прибавляйте по 5 секунд с каждым следующим. Хороший улун выдерживает 6-8 проливов, утёсные больше. Дань Цун заваривайте ещё короче, 3-5 секунд: этот улун быстро отдаёт горечь.

Без гайвани улун заваривают в обычном чайнике: 3-4 г на 300 мл, 2-3 минуты, затем слить настой полностью. Потом лист можно залить повторно, добавив минуту. Частая ошибка: оставлять лист в настое, от этого светлый улун становится травянистым, а тёмный горьким.

Для улуна подходит мягкая вода, фильтрованная или бутилированная. Посуду перед завариванием прогрейте кипятком, особенно для тёмных улунов: так аромат раскрывается с первого пролива.

Как хранить улун

Улун хранят в плотно закрытой банке или пакете с замком, в тёмном месте без посторонних запахов. Светлые улуны теряют аромат быстрее, их лучше выпить за 6-12 месяцев, а вскрытую упаковку за пару месяцев. Тёмные прогретые улуны хранятся дольше, и после прогрева им даже полезно отлежаться несколько месяцев.

Держите улуны подальше от кофе, специй и пуэра: лист впитывает запахи, а аромат у улуна главное достоинство.

Банку открывайте ненадолго и не храните улун в прозрачной стеклянной таре на свету.

Вскрытую упаковку удобно пересыпать в жестяную банку с плотной крышкой.

Сколько стоит улун

Цена улуна зависит от сорта, места сбора, сезона и мастерства обработки. Весенний сбор дороже осеннего, чай с известных склонов Уишаня и старых кустов Фэнхуана дороже плантационного.

В нашем каталоге Да Хун Пао «Утёс» стоит 1400 ₽ за 100 г, Дань Цун Ми Лань Сян «Мёд» 2700 ₽ за 100 г. Те Гуань Инь входит в набор «Три легенды» вместе с Да Хун Пао и шу пуэром, по 40 г каждого, набор стоит 900 ₽. Развесные улуны продаём от 10 г.

Если пересчитать на чаепитие, улун обходится дешевле, чем кажется по цене за 100 г. Навеска 6-7 г выдерживает 6-8 проливов, и 100 г хватает на 14-16 чаепитий.

Самый дорогой улун не обязательно лучший для первого знакомства: тонкие ароматы Дань Цуна легче оценить, когда уже есть с чем сравнить.

Улун купить: как мы выбираем

Основатель магазина Андрей сам ездит в Китай, пробует улуны на рынках и складах и привозит партии, которые понравились. Поэтому улунов в каталоге немного, зато каждый мы пили сами.

О каждом улуне можем рассказать, как он заваривается и с чего лучше начать. Тем, кто не знает, какой улун ближе, советуем набор «Три легенды»: в нём светлый Те Гуань Инь, тёмный Да Хун Пао и шу пуэр для сравнения. Подробнее в разделе «Наборы».

Если нужного улуна нет в наличии, найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Доставка по всей России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, от 3 дней.