ЗавариваемПочему Жоу Гуй называют корицей
Иероглифы 肉桂 переводятся как «корица». Специй в чай никто не добавляет: пряный, слегка жгучий тон появляется у листа этого сортового куста после обработки и обжарки на углях или в электропечи. Вместе с Шуй Сянем Жоу Гуй входит в пару самых распространённых утёсных улунов Уишаня, и по нему часто судят, насколько хорошо сделан уишаньский чай вообще.
Чай собирают на склонах между скал, где мало солнца и много камня. Китайцы описывают ощущение от такого чая словом «янь юнь», утёсная рифма: минеральная сухость на языке и долгое послевкусие.
Что в чашке
Настой медно-оранжевый. Первые проливы дают жареный орех, карамель и ту самую пряность, ближе к середине открываются сухофрукты и косточковые фрукты. Обжарка средняя или сильная, поэтому свежий чай после производства иногда отдаёт угольком. Через несколько месяцев отдыха это уходит, вкус становится ровнее.
Сухой лист у Жоу Гуя крупный, скрученный в полоски, тёмно-коричневый с зеленоватыми искрами. Разваренный лист с красной каймой по краю: так выглядит результат частичного окисления.
Ущелья, обжарка и цена
Внутри Жоу Гуя есть своя иерархия. Самые дорогие партии собирают в ущельях центральной зоны, их называют по месту: Ню Лань Кэн, Ма Тоу Янь. Китайцы сокращают такие названия до «Ню Жоу» и «Ма Жоу». Лист с внешних участков стоит в разы дешевле, и его вкус проще: больше обжарки, меньше минеральности.
Вторая переменная это степень обжарки. Лёгкий Жоу Гуй цветочнее и острее, сильный даёт шоколадные и угольные тона. Мастер подбирает обжарку под конкретный лист, поэтому две партии одного года с соседних склонов могут заметно различаться. Удобнее всего сравнивать их рядом, в двух гайванях.
Как заваривать Жоу Гуй
Подойдёт гайвань или исинский чайник на 100-120 мл, 7-8 г сухого листа и крутой кипяток. Первый пролив сливают сразу, дальше настаивают по 5-10 секунд, постепенно добавляя время. Лист держит 7-9 заварок.
Если нужен конкретный Жоу Гуй, например с определённого ущелья или с более лёгкой обжаркой, напишите нам. Мы найдём партию у производителей в Уишане, пришлём фото листа и цену, а привоз займёт от трёх до шести недель.
