ЗавариваемНарцисс из северной Фуцзяни
Шуй Сянь переводится как «нарцисс» или, дословно, «водяная фея». Так называется крупнолистный сортовой куст, который распространился по северу провинции Фуцзянь и стал основой для множества улунов. В Уишане из него делают утёсный чай: лист крупный, длинный, после скручивания и обжарки тёмно-коричневый с маслянистым блеском.
Вкус без резких углов
Шуй Сянь ценят за мягкость. Пряности в нём меньше, чем в Жоу Гуе, зато больше сладости: тёмный мёд, печёный сахар, дерево. Настой густой, обволакивающий, горечи почти нет даже при долгой заварке. Поэтому с него удобно начинать знакомство с уишаньскими улунами.
Вкус сильно зависит от места сбора. Чай из центральной утёсной зоны дороже и минеральнее, с окраинных плантаций проще и слаще. Продавцы указывают это на упаковке, и разница в цене бывает в разы.
Сухой лист пахнет печёным хлебом и какао. Разваренный крупный, мягкий, с красной каймой по краю, по нему видно аккуратную ручную работу.
Откуда пошёл сорт
Родиной куста считают северную Фуцзянь, район к югу от Уишаня. Оттуда Шуй Сянь разошёлся по провинции и дальше: из этого же сорта делают улуны в Фэнхуане и Чжанпине, но вкус там другой из-за почвы и технологии. Чжанпинский Шуй Сянь, например, прессуют в маленькие квадратные плитки.
Уишаньский вариант узнают по длинному крупному листу и сильной обжарке. При покупке спрашивайте, где собран чай: надпись «Шуй Сянь» без указания места ничего не говорит о вкусе.
Как заваривать Шуй Сянь
На 100 мл воды берут 6-7 г листа, вода около 95 градусов. Первые заварки короткие, по 5-7 секунд, затем время растёт. Крупный лист раскрывается не сразу, поэтому третий и четвёртый проливы обычно самые полные. Можно варить и в термосе на день, только листа нужно меньше.
Под заказ мы привозим Шуй Сянь из Уишаня разных уровней, от повседневного до утёсного. Скажите, какой вкус ищете, мы подберём образцы у знакомых фабрик, покажем фото сухого листа и назовём цену. Партия приходит за 3-6 недель.
