ЗавариваемСтарые кусты и запах мха
Лао Цун значит «старый куст». Так называют Шуй Сянь, собранный с кустов, которым много десятков лет. Стволы у них покрыты мхом и лишайником, корни уходят глубоко в каменистую почву, лист плотный и толстый. В Китае у этого чая есть собственное слово для аромата, «цун вэй»: запах старого дерева, мха и влажной коры.
Строгого возрастного порога нет, и продавцы толкуют термин свободно. Поэтому настоящий Лао Цун узнают по вкусу и по листу, а не по надписи.
Чем он отличается от обычного Шуй Сяня
Настой плотнее и маслянистее. Сладость глубже, ближе к тёмному мёду и сушёной хурме, а в середине чаепития проступает древесный тон. Послевкусие держится долго и возвращается сладостью на горле. Заварок он выдерживает больше, чем молодой Шуй Сянь, и последние проливы остаются сладкими.
Лао Цун хорошо переносит хранение. Партии, которые отлежались несколько лет, теряют угольную резкость обжарки, а древесный и медовый тон в них становится глубже.
Как отличить настоящий Лао Цун
Признаков несколько. Разваренный лист толстый, жёсткий на ощупь, края у него неровные. Во вкусе есть древесный тон, который трудно спутать с обжаркой: обжарка даёт уголь и карамель, старые кусты дают мох и кору. Чай не горчит даже при передержке.
Партии с кустов возрастом за сотню лет продают отдельно, иногда с указанием участка. Это дорогой чай, и подделок в этом сегменте много. Мы смотрим образец до покупки и говорим прямо, если вкус не соответствует заявленному.
Как заваривать Лао Цун Шуй Сянь
Глиняный чайник подходит ему лучше стекла: глина собирает тяжёлые ноты. 7 г на 100 мл, кипяток, первый пролив сливаем. Дальше от 5 секунд с плавным ростом времени, к концу можно настаивать по минуте.
Хороший Лао Цун в продаже встречается редко. Мы можем заказать его напрямую в Уишане: сначала отправим вам фотографии листа и цену партии, после согласования чай едет в Россию от трёх до шести недель.
