Хэй Ча

Как делают тёмный китайский чай

Лист прогревают, скручивают, а затем складывают в кучи и увлажняют. В куче идёт ферментация с участием микроорганизмов, лист темнеет, вкус теряет резкость. После этого чай сушат и часто прессуют в кирпичи, плитки или плотные цилиндры.

Хэй ча делали для торговли с Тибетом, Монголией и северо-западом Китая, его возили караванами на большие расстояния. Прессованный чай удобно перевозить, а за время дороги и хранения его вкус становится мягче.

Какие бывают хэй ча

Хэй ча делают в нескольких провинциях: в Хунани (чай из Аньхуа, включая Фу Чжуань с «золотыми цветами»), в Гуанси (Лю Бао), в Сычуани и Хубэе. Шу пуэр часто тоже относят к тёмным чаям.

Из Аньхуа, кроме Фу Чжуаня, известен Цянь Лян Ча, «Тысяча лянов»: его прессуют в длинные цилиндры в бамбуковой оплётке. Лю Бао из Гуанси даёт настой с древесными и ореховыми нотами, его выдерживают в корзинах. Сычуаньский тёмный чай исторически везли в Тибет.

Хубэйский Цин Чжуань прессуют в плотные кирпичи, вкус у него простой и мягкий. Сычуаньский Кан Чжуань тоже идёт кирпичами. Эти чаи дешевле аньхуаских и подходят для варки.

Как выбрать хэй ча

У хорошего хэй ча чистый запах: дерево, сухофрукты, иногда грибы или травы. Затхлость, запах сырого подвала и уксуса говорят о неправильном хранении. Плотная прессовка без раскрошившихся краёв обычно означает аккуратную работу.

В Фу Чжуане на разломе видны жёлтые точки, «золотые цветы». Это нормальная часть чая. Пушистая белая или зелёная плесень на поверхности уже признак порчи.

Год производства для хэй ча, как и для пуэра, имеет значение. Свежий чай бывает с резкими нотами, которые за несколько лет хранения уходят. При заказе можно указать, нужен ли свежий чай или выдержанный.

Как заваривать хэй ча

Заваривают кипятком, 5-7 г на 150 мл. Первую заварку сливают, дальше проливы по 10-30 секунд. Хэй ча выдерживает 8-10 заварок и больше.

Прессованный хэй ча можно варить: 3-5 г на 500 мл, после закипания 3-5 минут на слабом огне. Получается плотный сладкий настой. Без гайвани подойдёт заварочный чайник: на 300 мл возьмите 5 г, промойте лист и настаивайте 1-2 минуты.

Прессованный хэй ча перед заваркой разламывают ножом или шилом для пуэра на небольшие куски. Если кусок плотный, промойте его дважды: так лист раскроется ровнее.

Хранение и заказ хэй ча из Китая

Тёмный чай хранят в бумаге или коробке, в тёмном проветриваемом месте без запахов, как пуэр. Со временем вкус становится мягче.

Сейчас хэй ча нет в наличии. Если хотите купить хэй ча, напишите, что интересует: найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену. Срок обычно 3-6 недель. Шу пуэр, который тоже относят к тёмным чаям, есть в наличии.

Пока ждёте заказ, попробуйте шу пуэр из наличия: Золотой дракон за 819 ₽ за 100 г или Кирпич за 780 ₽. По вкусу он ближе всего к хэй ча из того, что есть на складе. Доставка по России от 3 дней.