Сколько лет должно быть пуэру, чтобы он считался выдержанным?

Строгого правила нет. Обычно о выдержанном шэне говорят от 10 лет, заметные изменения во вкусе начинаются раньше, лет с пяти.

Можно ли проверить год пуэра?

Только косвенно: по обёртке, прессовке, виду листа и вкусу. Поэтому перед покупкой мы присылаем фото конкретной партии.

Чем отличается сухое хранение от влажного?

При сухом чай меняется медленно и сохраняет фруктовые ноты. При влажном быстрее темнеет, вкус становится землистым и мягким.

Как хранить пуэр дома?

В бумаге или коробке, в тёмном месте, без запахов и пластика. Влажность около 60-70%.

Есть ли выдержанный пуэр в наличии?

Сейчас нет, его привозим под заказ из Китая. Срок обычно 3-6 недель.

Выдержанный пуэр купить: доставка по России

Q: Как заваривать старый пуэр?

Кипятком, 5-7 г на 100-150 мл. Сначала короткая промывка, её сливают. Потом проливы по 10-20 секунд. Выдержанный пуэр выдерживает много заварок.

Выдержанный пуэр: как меняется чай с возрастом

Шэн пуэр в молодости терпкий, с горчинкой. За годы хранения вкус становится мягче и глубже, появляются ноты сухофруктов, дерева, камфоры. Шу пуэр тоже выдерживают: с возрастом у него уходит запах ферментации и вкус становится чище.

Изменения идут медленно. Первую разницу во вкусе шэна замечают лет через пять, а чай, который называют старым, лежит десять лет и больше. Поэтому выдержанный пуэр стоит дороже молодого: за ним годы хранения на складе.

Выдержанный шу встречается реже, чем выдержанный шэн. Шу изначально мягкий, и годы хранения убирают из него резкий запах ферментации, который бывает у свежих партий. Через 5-10 лет такой чай становится чище, сладость в нём заметнее.

Сухое и влажное хранение старого пуэра

На старый пуэр сильно влияет то, где он лежал. Сухое хранение меняет чай медленно. Влажное, как в Гуанчжоу и Гонконге, быстрее, но даёт другой профиль с землистыми нотами. Год на обёртке говорит о многом, но не обо всём.

Шэн сухого хранения в 10-15 лет остаётся светлее, в нём сохраняется часть терпкости и фруктовые ноты. Шэн влажного хранения того же возраста темнее, мягче, в аромате подвал, дерево и лекарственные травы. У обоих вариантов есть свои любители, и при заказе стоит сказать, какой вкус вам ближе.

Как выбрать выдержанный пуэр и не ошибиться с годом

Год на обёртке проверить нельзя, его можно только сопоставить с другими признаками. Смотрят на вид блина: прессовку, цвет листа, края. У старого шэна лист тёмно-коричневый с красноватым оттенком, у молодого зелёный и серебристый.

Бумага обёртки и внутренний ярлык тоже дают подсказки, но их подделывают чаще всего. Надёжнее вкус и настой. Выдержанный шэн даёт прозрачный оранжевый или красный настой без мути, сладость и долгое послевкусие. Резкая горечь и кислый запах говорят о молодом чае или о плохом хранении.

Плесень на поверхности блина и затхлый запах после промывки означают, что чай хранили в слишком сырых условиях. Такой пуэр лучше не пить.

Поэтому выдержанный пуэр покупают у тех, кто показывает конкретный блин и не скрывает, где он лежал. Мы присылаем фото партии и пишем, что знаем о её хранении.

Как заваривать старый пуэр

Заваривают кипятком, 5-7 г на 100-150 мл. Сначала короткая промывка на 5-10 секунд, её сливают. Потом проливы по 10-20 секунд, с каждым разом дольше. Выдержанный пуэр выдерживает 10 заварок и больше.

Без гайвани подойдёт толстостенный чайник или кружка с ситечком. На 250 мл возьмите 4-5 г, промойте лист, затем настаивайте 30-60 секунд и сливайте полностью. Кусок от блина лучше отломить заранее и дать ему полежать пару дней в бумажном пакете: чай раскроется ровнее.

Частая ошибка в том, чтобы заваривать старый пуэр водой ниже кипения. Вкус тогда выходит пустым, а сладость не раскрывается.

Хранение пуэра дома

Дома пуэр держат в бумажной обёртке, в коробке или в глиняной посуде, в тёмном месте без посторонних запахов. Влажность около 60-70%, без резких перепадов температуры. Пластиковый пакет для долгого хранения не подходит. Рядом с кухней и специями чай впитает запахи.

Купленный выдержанный пуэр можно хранить дальше, и он продолжит меняться. Блин или кирпич держите целым, а для заваривания отламывайте части по мере надобности. Отломанный кусок лучше выпить в течение нескольких недель.

Купить выдержанный пуэр под заказ: подбор партии нужного года

Если хотите купить выдержанный пуэр, напишите, какой год, шэн или шу, и бюджет. Андрей сам пробует чай на рынках и складах в Китае, поэтому мы ищем партии у поставщиков и присылаем вам фото и цену до покупки.

Срок под заказ обычно 3-6 недель, доставка по России от 3 дней. Молодой шу и шэн есть у нас в наличии: Золотой дракон 819 ₽ за 100 г, Кирпич 780 ₽, шэн Биндао Чапяо 560 ₽.