ЗавариваемЧто даёт десятилетняя выдержка
Свежий шу после ферментации пахнет влажной кучей и бывает резковат. За первые годы хранения запах уходит, а к десяти годам вкус меняется глубже: настой становится гладким, сладость усиливается, появляется сливочная густота.
Шу меняется медленнее шэна, потому что основную ферментацию прошёл на фабрике. Десять лет для него хороший возраст: изменения ясно слышны, а настой остаётся насыщенным.
На глаз возраст определить сложно. У выдержанного шу тёмный, почти чёрный лист без запаха кучи и прозрачный настой без мути.
Продавцы старого шу ценят блины известных фабрик: исходный вкус у них понятен, а год легче проверить по обёртке и вкладышу.
Вкус старого шу
Настой тёмно-красный, прозрачный. Во вкусе финик, чернослив, какао, старое дерево, иногда травяные ноты, похожие на запах китайской аптеки. Земля мягкая и уходит на второй план.
Такой чай хорош после еды и вечером: тело густое, горечи нет совсем.
Выдержанный шу несёт характер места хранения, поэтому два блина одного года иногда сильно отличаются.
Сухое и влажное хранение
На вкус влияет место хранения. В Гуандуне и Гонконге воздух влажный, чай там стареет быстрее и набирает тёмные древесные ноты. В Куньмине суше, и шу сохраняет больше сладости и чистоты. При заказе мы уточняем, где хранилась партия, и сообщаем вам.
Блин влажного хранения перед чаепитием проветрите: отломанный кусок полежит сутки в открытой пиале, и подвальный запах уйдёт.
Как заваривать выдержанный шу
7 г на 120 мл, кипяток, одна быстрая промывка. Старый лист отдаёт вкус легко, проливы держите по 5-10 секунд. Чай выдерживает 12-15 заварок, а в конце его хорошо сварить.
Исинская глина хорошо держит тепло, в таком чайнике старый шу раскрывается полнее.
Выдержанный шу нужного года ищем под заказ у продавцов в Китае. Вы получите фото блина, данные о хранении и цену, а сам чай приедет за 3-6 недель.
Для подарка подходит блин в оригинальной обёртке с годом выпуска, для себя можно взять вариант попроще, без известной марки.
