Завариваем
Миф: пуэр «штырит»
В чае нет психоактивных веществ, кроме кофеина и теанина. Состояние, которое иногда называют «чайным опьянением», ча цзуй, возникает от большого количества крепкого чая, особенно натощак: лёгкое головокружение, лёгкость в голове, иногда дрожь в руках. Это реакция на кофеин, а не особое свойство пуэра.
Если после чая вам плохо, сделайте паузу, поешьте, в следующий раз заваривайте слабее. Никакого особенного «эффекта» у хорошего пуэра нет, и продавец, который его обещает, продаёт историю, а не чай.
Похожие истории рассказывают и о других чаях: «чай, который расслабляет», «чай для медитации». Ощущение спокойствия во время чаепития связано скорее с самим процессом: вы сидите, никуда не торопитесь и пьёте горячий напиток маленькими пиалами.
Миф: зелёный и чёрный чай растут на разных кустах
Все шесть групп китайского чая делают из одного растения, камелии китайской. Сорта кустов разные, и сорт влияет на вкус, но превратить лист в зелёный, белый или красный чай может обработка. Из одного и того же листа можно сделать и зелёный, и красный чай.
Подробнее о том, как окисление определяет цвет и вкус, в статье о шести цветах китайского чая.
Мате, ройбуш, иван-чай и травяные сборы называют чаем по традиции, но к чайному растению они отношения не имеют. Их вкус и состав другие, в ройбуше и большинстве травяных сборов нет кофеина.
Миф: в белом и зелёном чае почти нет кофеина
Кофеина больше всего в почках и молодых листьях. Белый Инь Чжэнь из одних почек бодрит не меньше, а иногда сильнее, чем красный чай. Зелёный чай из молодого весеннего листа тоже содержит заметное количество кофеина.
Меньше кофеина в чаях из крупного взрослого листа, например в Шоу Мэе, и в слабо заваренном чае. Если кофеин вам противопоказан, чайный лист любого цвета его не исключает. Подробнее в статье можно ли пить китайский чай каждый день.
Распространён и обратный миф: что чай бодрит сильнее кофе. Кофеина в листе чая на грамм бывает больше, чем в зёрнах кофе, но чая на чашку уходит меньше, и в готовом настое кофеина обычно меньше, чем в чашке кофе. При заваривании проливами за долгое чаепитие можно выпить сопоставимое количество.
Миф: чем старше пуэр, тем лучше
Возраст имеет значение для шэна, и то при хороших условиях хранения. Шэн, который двадцать лет пролежал в сыром складе, может оказаться затхлым и плесневым. Шэн из плохого сырья с годами не станет хорошим, только другим.
Шу после 3-5 лет хранения меняется мало, и платить за возраст шу много не стоит. Кроме того, год на обёртке легко подделать. Признаки хорошего чая мы разобрали в статье как выбрать пуэр.
Ещё один вариант мифа: «пуэр, как вино, становится только лучше». С вином сравнение отчасти верное, многие вина тоже не предназначены для долгой выдержки. С пуэром так же: выдерживать стоит хорошее сырьё в хороших условиях, остальное лучше выпить молодым.
Миф: рыбный запах это нормально для пуэра
Запах рыбы, погреба и сырости бывает у свежего шу сразу после ферментации в куче. Он нормален для молодого чая и уходит после нескольких месяцев или года хранения на воздухе. Если запах держится в настое после двух промывок, а чай уже не молодой, это признак плохой ферментации или хранения.
У хорошо отлежавшегося шу аромат чистый: дерево, земля, шоколад, сухофрукты. Именно такой шу мы стараемся привозить, его можно найти в разделе шу пуэра.
Если вы купили шу, который пахнет кучей, не выбрасывайте его. Разломайте на куски, положите в бумажный пакет или открытую керамическую банку и оставьте на несколько недель в комнате без посторонних запахов. Каждый раз перед завариванием делайте две промывки. Чаще всего запах уходит, и чай становится вполне приятным.
Миф: можно купить Да Хун Пао с материнских кустов
На утёсе в Уишане растут шесть старых кустов, которые считают прародителями Да Хун Пао. С 2006 года чай с них не собирают, кусты охраняются. Чай, который продают как «Да Хун Пао с материнских кустов», не может им быть.
Весь Да Хун Пао на рынке делают с кустов, выращенных из черенков, или купажируют из нескольких утёсных сортов. Это нормально, и среди такого чая много хорошего. Ориентир для выбора: происхождение из Уишаня, аккуратная обжарка, долгое минеральное послевкусие. В каталоге есть Да Хун Пао, который Андрей отбирал по вкусу.
Похожие легенды есть и у других сортов: Те Гуань Инь, «подаренный богиней», Лун Цзин «из императорских кустов». Это красивые истории о происхождении сорта, а не описание конкретного чая в пачке.
Миф: чем дороже чай, тем он вкуснее
Цена китайского чая зависит от многого: района, года, редкости сырья, спроса, бренда фабрики. Часть этих факторов вкус не меняет. Чай с известной горы стоит дороже соседнего, даже если по вкусу их трудно отличить.
Дорогой чай часто требует более точного заваривания и подготовленного вкуса. Человеку, который только начинает пить китайский чай, дорогой молодой шэн может показаться горьким и непонятным, а недорогой Шоу Мэй или шу понравятся сразу. Поэтому начинать стоит с понятных сортов, а к дорогим переходить, когда есть с чем сравнить.
Хороший ориентир: цена должна соответствовать тому, что вам рассказали о чае. Если продавец не может объяснить, откуда чай и почему он стоит столько, это повод насторожиться.
Миф: настоящий китайский чай в России не купить
Хороший чай везут в Россию давно, и его можно найти. Трудность в другом: выбор на месте огромный, а описания у продавцов похожи друг на друга. Поэтому ориентироваться стоит на вкус, а не на легенду на обёртке.
Андрей сам ездит в Китай и отбирает чай на месте. Любой чай из каталога можно взять от 25 г, а то, чего нет в наличии, мы привозим под заказ за 3-6 недель. Доставка по России от 3 дней.
问Частые вопросы
Правда ли, что пуэр делают из гнилого чая?
Нет. Шу пуэр проходит контролируемую ферментацию с участием микроорганизмов, как сыр или квашеные овощи. Гниение и плесень считаются браком.
Правда ли, что пуэр опьяняет?
Нет. Головокружение и лёгкость бывают от большого количества кофеина, особенно натощак. Психоактивных веществ, кроме кофеина и теанина, в чае нет.
Правда ли, что в белом чае нет кофеина?
Нет. В почках кофеина больше, чем в листьях, поэтому Инь Чжэнь бодрит заметно. Меньше кофеина в Шоу Мэе из крупного листа.
Всегда ли старый пуэр лучше молодого?
Нет. Возраст важен для шэна и только при хорошем хранении. Шу после нескольких лет меняется мало.
Нужно ли промывать чай от пестицидов?
Промывка нужна, чтобы прогреть и раскрыть лист. Рассчитывать, что она смоет что-то вредное, не стоит. Надёжнее покупать чай у проверенного поставщика.
Можно ли купить Да Хун Пао с материнских кустов?
Нет. С 2006 года чай с этих кустов не собирают.
Чёрный и красный чай одно и то же?
Да. В Китае его называют красным по цвету настоя.
