Белый чай в блинах

Вкус прессованного белого чая и как он меняется с годами

Свежий блин пахнет цветами и сеном, настой светло-золотой, вкус мягкий и сладкий. Через несколько лет в нём появляются ноты мёда, чернослива и фиников, настой темнеет до янтарного, а вкус становится плотнее.

Бай Му Дань в блине нежнее и цветочнее, в нём больше почек. Шоу Мэй насыщеннее и проще, с медовыми и травяными нотами, и при выдержке быстрее уходит в сухофрукты. Подробнее о каждом сорте в разделах «Бай Му Дань» и «Шоу Мэй».

Скорость изменений зависит от условий. В сухой квартире белый чай меняется медленнее, чем на складах Фуцзяни с влажным климатом, поэтому дома блин долго сохраняет цветочную свежесть. Оба наших блина хорошо пить и сейчас, и через несколько лет хранения: разница будет во вкусе, а не в качестве.

От шэн пуэра в блине прессованный белый чай отличается мягкостью: в нём почти нет терпкости, и пить его можно сразу, без выдержки.

Как выбрать блин белого чая

Смотрите на поверхность блина. Лист должен быть различим: серебристые почки и целые листья, у Бай Му Даня почек больше, у Шоу Мэя меньше. Много пыли и крошки говорит о слабом сырье.

Понюхайте блин. Свежий пахнет сеном и цветами, выдержанный мёдом и сухофруктами. Сырой, затхлый запах или белый налёт на поверхности означают плохое хранение. Признаки плохого блина в чашке: мутный настой, кислый привкус, запах сырости, который не уходит после промывки.

Обратите внимание на год и прессовку. Свежий блин удобно пить сразу, а для выдержки берите тот, который нравится уже сейчас. Слишком плотная прессовка затрудняет разламывание, рыхлая легко делится на пласты.

Если не уверены, какой сорт ближе, возьмите оба блина развесом по 25 г и сравните дома.

Как заваривать прессованный белый чай

Отломите 5 г ножом для пуэра: вводите его сбоку, параллельно слоям. Промойте кусок водой 90 °C и дайте листу раскрыться под крышкой полминуты. Первые проливы делайте по 15-20 секунд, потом дольше. Прессованный белый чай выдерживает 8-10 проливов.

Удобно разломать сразу четверть блина на навески по 5 г и сложить их в банку. Так остальной блин останется целым и продолжит выдерживаться.

Для свежих блинов берите воду 85-90 °C, для выдержанных и для Шоу Мэя до 95 °C. Без гайвани кусок блина можно заварить в обычном чайнике: 3-4 г на 300 мл, 2-3 минуты. Прессованный белый чай удобно заваривать и в стеклянном чайнике: видно, как пласт распадается на отдельные листья и почки.

Выдержанный Шоу Мэй можно варить в чайнике на слабом огне, так делают в Фуцзяни зимой: 3-4 г на 500 мл, 3-5 минут после закипания. Отваренный белый чай получается тёмным, сладким, с нотами фиников и мёда. Частая ошибка с блином белого чая: слишком короткие проливы. Прессованный лист раскрывается медленнее развесного, и первые проливы получаются слабыми, поэтому время к третьему-четвёртому проливу смело увеличивайте.

Как хранить блин белого чая

Блин белого чая хранят как пуэр: в родной бумаге, картонной коробке или глиняной банке, в сухом месте без посторонних запахов и солнца. Холодильник и плотный пластик не подходят.

Целый блин лежит годами и постепенно меняется. Отломленные куски держите в банке и выпейте за пару месяцев. Белые чаи храните отдельно от пуэра: шу пахнет сильнее и передаёт запах.

Обычной комнатной температуры и влажности блину достаточно. Летом держите его подальше от ванной и плиты, а отопление зимой не вредит: в сухом воздухе чай просто меняется медленнее.

Сколько стоит блин белого чая

Цена зависит от сорта, сырья и года. Бай Му Дань дороже Шоу Мэя из-за большего количества почек. Выдержанные блины дороже свежих.

Шоу Мэй в блине стоит дешевле развесного Бай Му Даня хорошего уровня, поэтому с него удобно начинать знакомство с прессованным белым чаем.

Шоу Мэй «Год кролика» 300 г у нас стоит 2860 ₽, или 960 ₽ за 100 г. Бай Му Дань «Золотой павлин» 300 г стоит 3900 ₽, или 1300 ₽ за 100 г. Оба можно взять от 25 г. При навеске 5 г блина 300 г хватает примерно на 60 чаепитий.

Если пересчитать на чаепитие, навеска Шоу Мэя обходится примерно в 48 ₽, Бай Му Даня в 65 ₽, и каждую можно пролить 8-10 раз. Цена за 100 г у блина не выше, чем у развеса, а одного блина хватает на несколько месяцев.

Где купить белый чай в блинах

Андрей, основатель магазина, сам ездит в Китай, пробует чай на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Оба блина в каталоге мы выбрали на дегустации.

Блин белого чая подходит и в подарок: он красиво выглядит, долго хранится и встречается в России редко. Другие идеи собраны в разделе «Чай в подарок». Перед заказом можно написать нам и спросить, какой из двух блинов мягче.

Если нужен другой прессованный белый чай, например Инь Чжэнь или выдержанный Шоу Мэй, привезём под заказ: найдём у поставщиков, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Доставка по всей России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, от 3 дней. Развесной белый чай и обзор сортов в разделе «Белый чай».