ЗавариваемЧто такое старый белый чай
Лао Бай Ча значит «старый белый чай». Так называют белый чай, который хранили несколько лет, отдельного сорта с таким именем нет. Чаще всего выдерживают Шоу Мэй, Гун Мэй и Бай Му Дань из Фудина, реже почечные чаи. Чай закладывают в плотные коробки или прессуют в блины и оставляют в сухом помещении. Со временем лист темнеет, а вкус меняется.
Под названием Лао Бай Ча продают чаи от трёх до десяти лет выдержки и старше. Год сбора важен для цены, и проверить его на глаз нельзя. Поэтому мы берём выдержанный чай только у тех, кто хранит его сам и показывает партию.
Как меняется вкус с годами
Свежий белый чай пахнет сеном и цветами. Через три-пять лет в аромате появляются сухофрукты, особенно финик и чернослив, а также мёд и травы. Ещё позже приходят древесные и лекарственно-травяные ноты, похожие на запах старого деревянного шкафа с сухими травами. Настой темнеет от золотистого до янтарного и красно-коричневого.
Вкус становится мягче и плотнее, резкости и травянистости почти не остаётся. Это чай для тех, кто любит глубокий, спокойный вкус.
Условия хранения важнее цифры на обёртке. Белый чай, который лежал во влажном складе, пахнет затхлостью и плесенью, и годы ему не помогают. Хорошо хранившийся чай пахнет чисто, сладко и сухо.
Как заваривать Лао Бай Ча
Отломите от блина 5 г, ополосните кипятком. Вода 95-100 °C, гайвань или глиняный чайник на 120-150 мл. Первые проливы короткие, по 10-15 секунд. Выдержанный чай даёт шесть-восемь настоев.
Самый известный способ подачи это варка. После нескольких проливов переложите лист в чайник для плиты, залейте водой и варите 5-7 минут на слабом огне. Получится густой сладкий напиток с финиковым вкусом. Можно варить и сразу, без пролива, если хочется крепкого чая на компанию.
Заказ выдержанной партии
Выдержанные блины мы привозим под ваш запрос. Скажите, какой возраст и бюджет вас интересуют, и мы предложим несколько вариантов от проверенных хранителей в Фудине. Пришлём фото блина, обёртки и настоя, укажем год и цену, а покупку оформим только после вашего ответа.
