Шэн пуэр

Вкус шэн пуэра: молодой, выдержанный и отличие от шу

Молодой шэн по цвету настоя золотисто-жёлтый, вкус свежий, терпкий и бодрящий, с нотами трав, цветов, косточковых фруктов и сухофруктов. Он ближе к крепкому зелёному чаю, чем к шу. У хорошего шэна после глотка остаётся сладость в горле, её в Китае называют хуэй гань.

Терпкость молодого шэна пугает тех, кто пробует его впервые. Она связана с полифенолами свежего листа и заметно слабеет, если заваривать короче. Хороший молодой шэн терпкий, но не вяжет рот до сухости.

С годами шэн темнеет: настой становится янтарным, затем красноватым. Терпкость уходит, появляются ноты мёда, древесины, сухофруктов и камфоры. Скорость изменений зависит от влажности: при сухом хранении шэн меняется медленно и сохраняет свежесть дольше.

Шу пуэр сразу даёт тёмный мягкий вкус, которого шэн достигает за 10-15 лет. Шу проще в заваривании и пьётся без подготовки, шэн требует внимания к температуре и времени пролива. Если вам ближе мягкий кофейный вкус, загляните в раздел «Шу пуэр».

Как выбрать шэн пуэр: лист, год и район

Сухой лист хорошего шэна крупный и цельный, зелёно-коричневого цвета, с серебристыми почками. Много крошки, пыли и тонких веток говорит о дешёвом сырье. Блин должен пахнуть сухофруктами, травой и мёдом, без запаха сырости и плесени.

Год на обёртке для шэна важен. Молодой шэн, 1-3 года, яркий и терпкий. Шэн 5-10 лет мягче, но и дороже, а условия хранения у продавца влияют на вкус не меньше возраста. Влажное хранение ускоряет старение, но может дать затхлость.

Проверить качество проще всего в чашке. Настой хорошего шэна прозрачный, горечь быстро уходит, а сладость и аромат держатся несколько проливов. Если после второго пролива вкус пустой или во рту остаётся сухость и резкость, чай слабый.

Мы советуем начинать с мягкого шэна и с небольшого веса. Любой шэн из наличия продаём от 25 г, а целый блин берите, когда вкус понравился.

Как заваривать шэн пуэр в гайвани и в чайнике

Возьмите 5-6 г на 100 мл и воду 85-90 °C. Кипяток делает молодой шэн горьким, поэтому после закипания дайте воде постоять 2-3 минуты. Сначала промойте лист: залейте и сразу слейте, чтобы прессовка размягчилась.

Первые проливы короткие, 3-5 секунд, затем время можно увеличивать на 3-5 секунд с каждым проливом. Шэн выдерживает 8-12 заварок, и вкус меняется: первые проливы цветочные, середина плотная и сладкая, последние лёгкие и травянистые. Выдержанный шэн можно заваривать водой погорячее, до 95 °C.

Шэн лучше раскрывается в гайвани или небольшом чайнике, где проливы получаются быстрыми. Без них можно заварить шэн в обычном чайнике: 2-3 г на 300 мл, вода 85 °C, 1-2 минуты, затем слить настой полностью.

Частые ошибки: кипяток, большая навеска и долгий пролив. Если чай горчит, уменьшите навеску или время пролива, а не разбавляйте готовый настой водой.

Как хранить шэн пуэр и выдерживать его дома

Шэн хранят в сухом месте без посторонних запахов и солнца, при комнатной температуре. Подойдёт родная бумага, картонная коробка, глиняная банка или деревянный ящик. Холодильник и плотно закрытый пластик не подходят, чаю нужен воздух.

В городской квартире шэн меняется медленно, особенно зимой, когда воздух сухой. Это нормально: чай сохраняет свежесть, а мягкость набирает постепенно. Держите блины подальше от кухни, ванной и специй, лист легко впитывает запахи.

Отломленный кусок держите отдельно от целого блина, в банке или бумажном пакете, и выпейте за пару месяцев. Шэн, который полежал открытым рядом с кофе или специями, теряет аромат.

Если вы покупаете шэн для выдержки, удобно взять два блина: один пить, второй убрать и сравнивать раз в год. Так будет видно, как меняется вкус.

Сколько стоит шэн пуэр

Цена шэна зависит от района и деревни, возраста деревьев, года производства и фабрики. Шэн со старых деревьев известных деревень стоит в разы дороже плантационного, выдержанный дороже свежего.

В нашем каталоге шэн «Биндао Чапяо» стоит 560 ₽ за 100 г, блин 357 г 1950 ₽. Это хороший повседневный шэн, с которого удобно начинать. Редкие и выдержанные шэны привозим под заказ.

Если пересчитать на чаепитие, блин «Биндао Чапяо» даёт около 60 заварок по 6 г, то есть примерно 33 ₽ за навеску на 8-12 проливов. Дорогой шэн перед покупкой целого блина лучше попробовать развесом: высокая цена не гарантирует, что вкус вам подойдёт.

Шэн пуэр купить с доставкой

Основатель магазина Андрей сам ездит в Китай, пробует шэн на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Если нужного шэна нет в наличии, найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель.

О каждом шэне из каталога можем рассказать, как он заваривается и чем отличается от соседних позиций. Если не уверены, что шэн вам подойдёт, напишите нам перед заказом.

Доставляем по всей России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, срок от 3 дней. Шэн в блинах собран также в разделе «Блины пуэра 357 г».