ЗавариваемПурпурный куст
Цзы Цзюань это сорт чайного куста, выведенный в Юньнани из местного крупнолистового чая. Молодые листья и побеги у него фиолетовые из-за антоцианов, тех же пигментов, что окрашивают чернику и красную капусту. Название переводится как пурпурная кукушка.
Из этого листа делают шэн пуэр, иногда красный чай. Сухой лист тёмный, с фиолетовым отливом, а настой светлее, чем ожидаешь по виду листа.
Сорт отобрали в Юньнаньском институте чая, который находится в Мэнхае. Кусты Цзы Цзюань растут и на других плантациях Сишуанбаньны.
Пурпурный цвет держится на свежих побегах, а на взрослых листьях бледнеет.
Ягоды и травы
Вкус заметно отличается от классического шэна. В нём травянистые ноты, ягодная кислинка, лёгкая горечь и ощутимая терпкость. Сладость в послевкусии слабее, чем у чая со старых деревьев, зато Цзы Цзюань легко узнать вслепую.
Цзы Цзюань часто берут для сравнения: рядом с обычным шэном видно, насколько сорт куста меняет вкус. Для ежедневного чаепития его выбирают любители кислинки и травянистости.
С выдержкой терпкость смягчается, а ягодные ноты уходят в сторону сухофруктов.
Как заваривать Цзы Цзюань
Терпкость легко усилить, поэтому вода 85-90 градусов и 5 г на 120 мл. Проливы короткие, 5-8 секунд. Если вкус кажется плоским, поднимите температуру на пять градусов.
Посмотрите на спитой лист: даже после заваривания он тёмный, с фиолетовым оттенком. У обычного шэна спитой лист зелёный.
Цзы Цзюань продают в блинах и россыпью. Закажем нужный формат из Юньнани, пришлём фото и цену, партия приедет через 3-6 недель.
Кому подойдёт пурпурный шэн
Цзы Цзюань подойдёт тем, кто уже знает классические шэны и хочет попробовать другой сорт куста. Новичку проще начать с Иу или Нань Нуо и прийти к Цзы Цзюаню позже, когда вкус шэна станет привычным.
Для хранения подходит тот же режим, что и для любого шэна: бумага, картон, сухой шкаф без запахов. Блин Цзы Цзюаня обычно небольшой, поэтому его удобно держать открытым и пить понемногу.
