Завариваем
Утёсный улун из Уишаня
Да Хун Пао (大红袍, «большой красный халат») растёт в горах Уишань на севере провинции Фуцзянь. Чай с этих скал называют утёсным, яньча. Это сильно окисленный улун, который после скручивания обжаривают на углях, поэтому лист тёмный, а настой красно-коричневый.
Партию «Утёс» Андрей привёз из поездки в Китай осенью 2026 года. Продаём её развесом.
Чаи с утёсов Уишаня ценятся за минеральную ноту, которую китайские чайные мастера называют «яньюнь», утёсным привкусом. Её связывают с каменистой почвой на склонах. У «Утёса» эта нота чувствуется в середине чаепития, после того как спадёт обжарка.
Жжёная карамель и жареный орех
Андрей описывал похожую партию как насыщенный уишаньский улун с нотами жжёной карамели, жареных орехов и сладким послевкусием, для вечерних чаепитий. «Утёс» из того же ряда: плотный вкус, обжарка заметна, но не перебивает сладость.
В поздних проливах обжарка уходит, на первый план выходят фруктовые ноты. Многие любят Да Хун Пао именно за эту смену вкуса по ходу чаепития.
Обжаренный улун хорошо идёт после еды и вечером, когда хочется тёплого плотного напитка. С ним хорошо сочетаются орехи, сухофрукты и несладкая выпечка.
Обжарка делает такой чай устойчивее к ошибкам: даже если немного передержать пролив, он станет крепче, но не превратится в горький.
Как заваривать Да Хун Пао
На 100 мл воды 7 г чая, вода 95 °C. Скрученный лист занимает много места: 7 г заполнят гайвань примерно на треть. Первый пролив 5 секунд сливаем.
Дальше первые проливы держите 5-10 секунд, потом прибавляйте. Чай выдерживает 7 проливов. Если настой горчит, сократите время или возьмите воду чуть холоднее.
Кому понравится «Утёс»
Тем, кто пьёт чёрный чай или кофе и хочет плотного тёмного вкуса. Это понятный улун для первого знакомства с тёмными улунами, у него нет цветочной лёгкости, которая некоторых отталкивает в светлых улунах.
Если вы раньше пили только светлые улуны вроде те гуань иня, «Утёс» покажет другую сторону этого вида чая: та же техника частичного окисления, но с обжаркой и совсем другим вкусом. Для сравнения в каталоге есть Дань Цун Ми Лань Сян, тоже тёмный улун, но с медовым ароматом вместо обжарки.
Развес: цена и хранение
100 г стоят 1400 ₽, 25 г 350 ₽. Развесной чай отвешиваем от 10 г, если хотите просто попробовать.
Развес мы фасуем в пакеты с застёжкой. Для 25 г этого достаточно, а 100 г и больше после вскрытия лучше пересыпать в жестяную или керамическую банку с плотной крышкой.
Храните улун в плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, вдали от запахов и солнца. Обжаренный утёсный чай хранится лучше светлых улунов, и всё же вкуснее его выпить в течение года-двух.
