Завариваем
Мёд, мёд, мёд
Так Андрей описал этот чай: ультра медовый фэнхуанский улун, мёд, мёд, мёд, с отличным состоянием. Состоянием в чайной среде называют ощущение после чаепития: спокойную ясность и лёгкость. Партию Андрей выбрал сам во время поездки в Китай осенью 2026 года.
Улуны с горы Фэнхуан
Дань Цун (单丛, «одиночный куст») выращивают на горе Фэнхуан в районе Чаочжоу провинции Гуандун. Название пошло от старой практики собирать и обрабатывать чай с каждого куста отдельно. Дань Цуны делят на ароматы, их больше десятка, и у каждого своё имя.
Ми Лань Сян (蜜兰香) переводится как «аромат медовой орхидеи». Это один из самых известных ароматов Дань Цуна.
Медовую сладость фэнхуанские мастера получают долгой обработкой: лист завяливают, многократно встряхивают, окисляют, а затем слегка прогревают. Никаких добавок мёда в чае нет, весь аромат дают сам лист и технология.
Что в чашке
Настой золотисто-оранжевый. Аромат медовый с первого пролива, во вкусе к мёду добавляются фрукты и цветы. Послевкусие долгое, сладость держится во рту несколько минут после глотка.
Дань Цун чувствителен к передержке: если настаивать долго, появляется горечь. Поэтому проливы делайте короткими.
Дань Цун интересно пить из маленьких чашек и нюхать пустую чашку после глотка: на стенках остаётся медовый запах, который меняется по мере остывания. Попробуйте сравнить первый и шестой пролив, разница в аромате заметна даже без опыта.
Ароматный улун лучше пить без еды, чтобы ничего не перебивало вкус. Если хочется закуски, возьмите что-то нейтральное: несолёные орехи или сухое печенье.
Как заваривать Ми Лань Сян
На 100 мл воды 6 г чая, вода 95 °C. Лист длинный и скрученный, в гайвани лежит рыхло. Первый пролив на 3-5 секунд сливаем, дальше первые проливы держите не дольше 5 секунд и сливайте настой полностью.
Чай выдерживает 8 проливов. После четвёртого время можно прибавлять по 5 секунд. Удобнее всего заваривать в гайвани: в ней видно лист и легко быстро слить настой.
Если гайвани нет, подойдёт маленький фарфоровый чайник на 100-150 мл. Большой чайник для Дань Цуна неудобен: настой долго сливается и успевает перестоять.
Для кого этот Дань Цун
Для тех, кто уже пробовал улуны и хочет яркого аромата. Это самый дорогой чай в наличии: 2700 ₽ за 100 г и 675 ₽ за 25 г. Развес можно взять от 10 г, чтобы попробовать на одно-два чаепития.
Храните его в закрытой банке без посторонних запахов и выпейте в течение года, пока аромат держится.
Если вы раньше не пробовали Дань Цун, начните с 25 г: хватит на четыре чаепития в гайвани. Для сравнения возьмите Да Хун Пао «Утёс»: оба тёмные улуны, но один сладкий и медовый, а другой с обжаркой и карамелью.
