ЗавариваемЧто такое Лун Цзин, чай «Колодец дракона»
Лун Цзин переводят как «Колодец дракона». Это зелёный чай из окрестностей Ханчжоу в провинции Чжэцзян, самый известный вырастает у озера Сиху. Лист прожаривают в котлах и прижимают руками, поэтому он плоский и гладкий.
Сиху Лун Цзин (по названию озера) ценится выше остальных. Кроме него, Лун Цзин делают в других районах Чжэцзяна и за пределами провинции. Выглядит такой чай похоже, но по вкусу и цене отличается.
Внутри района Сиху есть деревни, чай которых ценится особенно высоко, например Мэйцзяу и окрестности пика Шифэн. Для Лун Цзина используют местную популяцию кустов и сорт Лун Цзин 43, выведенный для более раннего сбора.
Название связывают с колодцем у одного из храмов в горах около Ханчжоу. По легенде, в нём жил дракон, приносивший дождь.
Вкус Лунцзина
Вкус мягкий, с нотами жареного каштана и свежей травы. Лучшие партии собирают весной до праздника Цинмин. Настой светло-жёлтый с зеленоватым оттенком, прозрачный, без горечи.
Ореховая нота появляется от прожарки в котле. Чем ровнее прожарка, тем чище вкус. Пережаренный чай даёт запах гари, недожаренный пахнет сырой травой.
Летние и осенние партии Лун Цзина тоже бывают, но лист у них крупнее и жёстче, а вкус проще и с горчинкой. Такой чай дешевле, и для ежедневного питья в кружке он подходит.
Как выбрать хороший Лун Цзин
Лист хорошего Лун Цзина плоский, гладкий, одного размера, нежно-зелёного цвета с желтоватым оттенком. Весенние партии состоят из почки и одного листа. Тёмные, жёсткие, разные по размеру листья говорят о позднем сборе.
Лун Цзин выращивают и за пределами Сиху, качество и цены очень разные. Сам по себе район не гарантирует вкус, поэтому смотрят на конкретную партию: вид листа, аромат, год и время сбора.
Сухой лист хорошего Лун Цзина пахнет жареным каштаном и бобами. Слабый запах или запах сена говорят о том, что чай старый. В заваренном виде лист мягкий, светло-зелёный, почки целые.
Настой хорошего Лун Цзина светлый и прозрачный. Если он быстро темнеет в стакане, лист был старым или перегретым при обработке.
Как заваривать Лун Цзин
Вода 75-80 °C, 3-4 г на 150 мл. Удобно заваривать в высоком стеклянном стакане: лист оседает на дно, и настой можно пить, доливая воду, когда его остаётся треть.
В гайвани проливы по 20-30 секунд, лист выдерживает 3-4 заварки. Крышку гайвани лучше держать приоткрытой, чтобы лист не запаривался. Кипяток делает настой горьким и убивает ореховую ноту.
Без термометра вскипятите воду и дайте ей постоять 7-10 минут. Можно сначала налить в стакан немного воды, засыпать лист, дать ему раскрыться полминуты, а потом долить воду до конца.
Для холодного заваривания возьмите 4 г на литр холодной воды и оставьте в холодильнике на 6 часов. Ореховая нота в холодном настое мягче, сладость заметнее.
Как хранить Лунцзин
Храните Лун Цзин в плотно закрытой упаковке в холодильнике, отдельно от продуктов с запахом. Перед заваркой дайте пакету согреться, не открывая. Выпить лучше за год после сбора, весенний чай самый ароматный в первые месяцы.
Не храните Лун Цзин в стеклянной банке на свету: зелёный лист быстро желтеет, а аромат пропадает. Подойдёт непрозрачная банка или фольгированный пакет.
Купить Лунцзин под заказ из Китая
Если хотите купить Лунцзин, напишите нам: найдём партии у поставщиков в Китае и пришлём фото и цену до заказа. Срок обычно 3-6 недель. Лучше заказывать к новому весеннему урожаю, тогда чай придёт свежим.
В заявке укажите, нужен ли Лун Цзин именно из района Сиху или подойдёт чай из других районов Чжэцзяна. От этого сильно зависит цена. Мы пришлём фото партии и скажем, откуда чай. Доставка по России от 3 дней.