Пуэр

Шу пуэр и шэн пуэр: чем отличаются по вкусу

Шу пуэр проходит ускоренную ферментацию: лист увлажняют и выдерживают в кучах несколько недель. Настой сразу тёмный, почти как кофе, вкус мягкий и плотный, с нотами земли, дерева, сухофруктов и какао. Горечи в нём мало, и заварить его плохо сложно.

Шэн пуэр сушат на солнце и прессуют без ферментации. Молодой шэн по настою золотистый, вкус свежий и терпкий, ближе к крепкому зелёному чаю, с нотами трав, цветов и косточковых фруктов. С годами хранения шэн темнеет, терпкость уходит, а вкус становится глубже.

Если вы впервые выбираете пуэр, начните с шу: он хорошо идёт утром и прощает ошибки в заваривании. Шэн интереснее тем, кто уже пьёт зелёные чаи и улуны и хочет вкус, который меняется от пролива к проливу. Подробнее о каждом виде написано в разделах «Шу пуэр» и «Шэн пуэр».

Как выбрать пуэр: блин, кирпич или развес

Большую часть пуэра прессуют в блины по 357 г или кирпичи по 250 г. Так чай удобно хранить, а шэн в прессовке спокойно выдерживается годами. Блин легче разламывать, кирпич плотнее и меньше боится дороги. Обе формы собраны в разделах «Блины пуэра 357 г» и «Пуэр в кирпичах».

При выборе смотрите на лист. В хорошем пуэре на сколе видны целые или крупные части листьев, у шэна они зелёно-коричневые, у шу тёмно-коричневые с рыжеватыми почками. Много пыли, мелкой крошки и веток говорит о дешёвом сырье.

Запах сухого шу должен быть древесным и сладковатым. Резкий запах сырого подвала, плесени или кислоты означает плохую ферментацию или хранение во влаге. Белый или зелёный пушок на поверхности блина тоже повод отказаться от покупки.

Если сомневаетесь, возьмите развес. Любой пуэр из наличия можно купить от 25 г и уже после пары чаепитий решить, нужен ли целый блин.

Как заваривать пуэр в гайвани и в чайнике

Удобнее всего заваривать пуэр проливами в гайвани или небольшом чайнике на 100-150 мл. На 100 мл берут 6-7 г шу или 5-6 г шэна. Сухой лист сначала промывают: заливают горячей водой и сразу сливают, чтобы прессовка размягчилась и ушла пыль.

Шу заваривают водой 95-100 °C, шэн 85-90 °C. Первые проливы короткие, 5-10 секунд для шу и 3-5 секунд для шэна, затем время понемногу увеличивают. Одна навеска выдерживает 8-10 проливов, иногда больше.

Для пуэра лучше брать мягкую воду: фильтрованную или бутилированную. Жёсткая вода из-под крана делает настой мутным и глушит вкус.

Без гайвани подойдёт обычный заварочный чайник или френч-пресс. Положите 3-4 г на 300 мл, держите 1-2 минуты и сливайте настой полностью. Частая ошибка: оставить лист в воде на 5-10 минут, после этого шу становится тяжёлым, а шэн горьким.

Как хранить пуэр дома

Пуэр держат в сухом месте без посторонних запахов и прямого солнца: в родной бумаге, в картонной коробке или в глиняной банке. Холодильник и плотно закрытый пластик не подходят, чаю нужен воздух. Шкаф рядом со специями, кофе или бытовой химией тоже плохой вариант, лист впитывает запахи.

Отломленный кусок лучше выпить за пару месяцев, а блин целиком может лежать годами. Шэн при правильном хранении постепенно меняется, шу после 2-3 лет становится мягче и чище по запаху.

Обычной комнатной температуры и влажности для пуэра достаточно. Зимой при отоплении воздух сухой, и шэн меняется медленнее, чаю это не вредит. Летом держите чай подальше от ванной, плиты и подоконника с конденсатом.

Сколько стоит пуэр

Цена пуэра зависит от сырья, района сбора, года и фабрики. Лист со старых деревьев и из известных деревень стоит дороже плантационного, выдержанный шэн дороже молодого. Шу пуэр на каждый день при этом стоит умеренно.

В нашем каталоге шэн «Биндао Чапяо» стоит 560 ₽ за 100 г, блин 357 г 1950 ₽. Шу пуэр «Кирпич» стоит 780 ₽ за 100 г, кирпич 250 г 1950 ₽. Шу пуэр «Золотой дракон» стоит 819 ₽ за 100 г, блин 357 г 2925 ₽. Цена в каталоге указана за 100 г, чтобы сорта было удобно сравнивать между собой и с другими магазинами.

Если пересчитать на чашку, пуэр выходит недорогим. Из блина 357 г получается около 50 заварок по 6-7 г, а каждую навеску проливают 8-10 раз. При цене блина 1950 ₽ одно чаепитие стоит около 40 ₽.

Где купить пуэр: как мы выбираем чай

Основатель магазина Андрей сам ездит в Китай, пробует пуэр на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Поэтому ассортимент небольшой: в каталоге только партии, которые мы пили сами.

О каждом пуэре из каталога можем рассказать, как он пьётся и как его заваривать. Напишите нам, если не знаете, с чего начать.

Если нужного пуэра нет в наличии, привезём под заказ. Найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Купить пуэр с доставкой можно в любой город России: отправляем через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, срок от 3 дней.