ЗавариваемПлотный шэн для долгого хранения
Шэн в кирпиче делают из того же сырья, что и блины. Лист крупнолистового юньнаньского куста прожаривают на сковороде, скручивают, сушат на солнце и прессуют. Разница только в форме: кирпич прессуют плотнее, воздух внутрь попадает хуже, и чай стареет медленнее.
Для коллекции это удобно: кирпичи компактно укладываются, а вкус меняется постепенно.
Кирпичи шэна часто делают из листа одного района и одного года. На обёртке ищите год прессовки, район и вес, этого хватит, чтобы понять, что вы покупаете.
Вес кирпича удобен для домашней выдержки: два-три кирпича разных лет занимают на полке мало места.
Шэн в кирпичах выпускают и Мэнхай, и Сягуань, и небольшие мастерские. Цены разные, и формат о качестве не говорит.
Каким бывает вкус
Молодой шэн из кирпича бодрый и горьковатый, с травяным ароматом и сладостью в послевкусии. Через несколько лет горечь смягчается, вкус становится медовым и фруктовым. Точный профиль зависит от сырья, поэтому на обёртке ищите район: кирпич из Мэнхая будет крепче, чем из Иу.
В холодном заваривании молодой шэн почти не горчит: 5 г на литр воды, ночь в холодильнике. Получается лёгкий травяной напиток с медовой сладостью.
Через десять лет и больше кирпич шэна становится похож на старый блин: настой темнеет, появляются дерево и сухофрукты. Из-за плотности процесс идёт медленнее, поэтому кирпичи часто держат дольше блинов.
Как заваривать шэн из кирпича
Плотный кирпич ломают ножом с края, отделяя пласты. 6 г на 120 мл, вода 90-95 градусов. Первый пролив слейте и дайте чаю минуту постоять под крышкой, чтобы плотные куски раскрылись. Дальше 5-10 секунд на пролив.
Крошку заваривайте отдельно и короче, она отдаёт горечь быстрее.
Шэн в кирпичах закажем из Юньнани у фабрик и мастерских. Выберем по району и году, пришлём фото и цену, доставим за 3-6 недель.
Хранение кирпича
Держите кирпич в бумаге или картонной коробке, вдали от кухни и специй. Шэн впитывает запахи, а резкие перепады влажности портят вкус. Подходят комнатная температура и влажность около 60-70%.
