Завариваем
Понятный шэн для начала
Андрей называет этот чай стандартным шэном. В этом его плюс: у «Биндао Чапяо» нет резкой горечи и сложных оттенков, в которых новичку трудно разобраться. По нему видно, чем шэн отличается от шу и от зелёного чая. Партию Андрей отобрал сам во время поездки в Китай осенью 2026 года.
Иероглифы 冰岛 на обёртке
Биндао (冰岛, «ледяной остров») это деревня в округе Линьцан провинции Юньнань. Её шэны известны на весь Китай, а чай с деревьев самой деревни стоит дорого. Поэтому название Биндао часто выносят на обёртки как имя серии.
Так и здесь: 冰岛 на бумаге называет серию. Мы не утверждаем, что сырьё собрано в самой деревне. Оно может быть из окрестностей Линьцана, и цена партии этому соответствует.
Так поступают многие фабрики. В Китае покупатель знает, что серия «Биндао» за умеренные деньги не означает сырья с деревьев самой деревни. Мы пишем об этом прямо, чтобы ожидания от чая совпадали с тем, что окажется в чашке.
Что такое шэн и чем он отличается от шу
Шэн пуэр делают из листа, который подвялили, обжарили, скрутили и высушили на солнце, а потом спрессовали. Ускоренной ферментации, как у шу, здесь нет. Поэтому молодой шэн по цвету и вкусу ближе к зелёному чаю: настой золотисто-жёлтый, с лёгкой терпкостью.
Со временем шэн меняется. За годы хранения настой темнеет, терпкость уходит, появляются ноты сухофруктов. Блин 357 г можно пить сейчас, а часть оставить на несколько лет и сравнить.
Хранить шэн для выдержки нужно в сухом месте без запахов, при комнатной температуре, в родной бумаге. Пакет с застёжкой и холодильник не подходят: чаю нужен небольшой доступ воздуха, а перепады влажности ему вредят.
Как заваривать «Биндао Чапяо»
На 100 мл воды 6 г чая, вода 85-90 °C. Кипяток для молодого шэна лучше не брать, он даёт горечь. Первый пролив на 5 секунд сливаем. Дальше первые проливы держите по 5-10 секунд, потом добавляйте по несколько секунд.
Шэн выдерживает 10 и больше проливов. Во вкусе свежесть и фруктовые ноты, к поздним проливам настой становится мягче и слаще.
Молодой шэн бодрит заметнее шу, поэтому его удобнее пить днём.
Если первый пролив показался терпким, не спешите с выводами: к третьему-четвёртому проливу вкус выравнивается. Терпкость в молодом шэне нормальна, по ней и узнают этот чай. Снизить её можно, если взять 5 г вместо 6 или воду 85 °C.
Цена блина и пробника
Это самый доступный пуэр в наличии: 560 ₽ за 100 г, 140 ₽ за 25 г, блин 357 г за 1950 ₽. Пробника хватит на четыре закладки, чтобы понять, нравится ли вам шэн вообще.