Дань Цун

Как делают Дань Цун

Лист собирают весной, верхушку побега с 3-4 листьями. Его завяливают на солнце, затем долго встряхивают и перемешивают, чтобы края листа окислились. Окисление у Дань Цуна среднее, ближе к тёмным улунам, чем к светлым.

После прогрева в котле лист скручивают вдоль и сушат, а затем прогревают на углях или в печи. Прогрев у Дань Цуна обычно легче, чем у уишаньских улунов: задача сохранить природный аромат сорта.

Лист Дань Цуна длинный, прямой или слегка скрученный, тёмно-коричневый с жёлтым оттенком. По внешнему виду его легко спутать с Да Хун Пао, но аромат сухого листа сразу выдаёт гуандунский улун.

После прогрева Дань Цуну, как и уишаньским улунам, дают отлежаться: резкость огня уходит, а аромат сорта проявляется ярче.

Вкус Ми Лань Сян Дань Цуна: чем отличается от Да Хун Пао

Настой Ми Лань Сяна золотисто-оранжевый. Аромат медовый и цветочный, с нотами абрикоса, персика и орхидеи. Вкус плотный и сладкий, с лёгкой терпкостью, а послевкусие держится несколько минут.

Отличить Ми Лань Сян от других сортов проще всего по пустой чашке: медовый запах остаётся на её стенках ещё несколько минут. Пить его удобно без еды и без сладкого, чтобы ничто не перебивало аромат.

Да Хун Пао из Уишаня прогрет сильнее: в нём карамель, орех и минеральные ноты. Дань Цун ярче и цветочнее, аромат у него выше, а вкус острее. Подробнее об утёсном улуне в разделе «Да Хун Пао».

От светлых улунов вроде Те Гуань Иня Дань Цун отличается плотностью и глубиной: аромат у него не сливочный, а медово-фруктовый. Если вы только начинаете пить улуны, обзор всех видов есть в разделе «Улуны».

Как выбрать Дань Цун

Смотрите на лист. Он должен быть длинным, целым, ровного цвета, без большого количества крошки и черешков. Листья с зелёными пятнами говорят о слабом окислении, обугленные края о пережаренном чае.

Признаки плохого Дань Цуна в чашке: запах гари вместо цветов, мутный настой, металлический или сырой травяной привкус. Аромат сухого листа должен быть сильным и узнаваемым: мёд, фрукты, цветы. Если чай пахнет только обжаркой или почти не пахнет, сорт слабый или чай старый.

В чашке хороший Дань Цун держит аромат 8-10 проливов. Горечь у него допустима, но она должна быстро переходить в сладость. Если горечь остаётся во рту, а аромат пропадает после двух-трёх проливов, чай слабый.

Обратите внимание на сезон. Весенний Дань Цун ароматнее и дороже, осенний проще. Незнакомый Дань Цун берите сначала на пробу: развесные улуны продаём от 10 г.

Как заваривать Дань Цун в гайвани и в чайнике

Дань Цун капризнее других улунов: при долгом проливе он быстро становится горьким. Берите 5-6 г на 100 мл, воду около 95 °C и сливайте настой почти сразу, через 3-5 секунд. Время можно прибавлять на 2-3 секунды с каждым проливом.

В Чаочжоу Дань Цун заваривают в маленьких чайниках на 80-100 мл и разливают в крошечные чашки. Гайвань подойдёт так же хорошо: в ней удобно следить за временем. Навеска выглядит большой, но с короткими проливами настой получается ровным.

По крышке гайвани удобно оценивать аромат после каждого пролива: у хорошего Дань Цуна он переходит от цветов к мёду и спелым фруктам. Без гайвани Дань Цун можно заварить в обычном чайнике, но навеску уменьшите: 2-3 г на 300 мл, вода 90 °C, 1 минута, затем слить настой полностью. Частые ошибки: большая навеска с долгим проливом и кипяток в чайнике на 300 мл. Если чай горчит, сократите время, а не температуру.

Для Дань Цуна подходит мягкая вода: фильтрованная или бутилированная. Жёсткая вода глушит аромат, а ради аромата этот улун и пьют.

Как хранить Дань Цун

Дань Цун хранят в плотно закрытой банке или пакете с замком, в тёмном месте без посторонних запахов. Аромат у этого улуна главное достоинство, поэтому держите его отдельно от кофе, специй и пуэра.

Невскрытая упаковка хранится год и дольше, а вскрытую лучше выпить за несколько месяцев.

Обычной комнатной температуры достаточно, холодильник не нужен: при перепадах температуры на листе появляется конденсат. Не храните чай в прозрачной банке на свету.

Сколько стоит Дань Цун и почему у нас

Цена Дань Цуна зависит от сорта, возраста деревьев, высоты сбора и сезона. Чай со старых деревьев на высоких склонах Фэнхуана стоит в разы дороже плантационного, весенний сбор дороже осеннего.

Ми Лань Сян «Мёд» у нас стоит 2700 ₽ за 100 г. На пробу можно взять от 10 г: при навеске 5-6 г этого хватит на два чаепития по 8-10 проливов.

Дань Цун дороже других улунов в каталоге, поэтому начать удобно с малого веса, а больше взять, когда аромат понравится.

Андрей, основатель магазина, сам ездит в Китай, пробует улуны на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Другие ароматические сорта Дань Цуна можем привезти под заказ: найдём у поставщиков, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Доставка по России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, от 3 дней.