ЗавариваемСтранное имя у ароматного чая
Я Ши Сян дословно значит «аромат утиного помёта». Запаха, на который намекает название, в чае нет. Есть две известные истории. По одной, хозяин куста назвал его так нарочно, чтобы соседи не захотели красть черенки. По другой, почва на участке была жёлто-бурой, похожей на утиный помёт. Обе версии рассказывают в Чаочжоу, проверить их нельзя.
Сейчас Я Ши Сян один из самых популярных Дань Цунов, его выращивают на многих склонах Фэнхуаня. В Китае его ещё называют Инь Хуа Сян, «аромат серебряного цветка».
Букет: белые цветы и цитрус
Лист длинный, тёмный, скрученный в тонкие полоски. Настой золотисто-оранжевый. Аромат сильный и сложный: белые цветы вроде гардении, цедра, иногда лёгкая миндальная нота. Вкус сладкий, с бодрящей горчинкой, которая быстро сменяется сладостью на горле.
От места сбора зависит многое. Чай с высоких участков горы Уйдун тоньше и дороже, с низких сильнее и проще.
Что такое Дань Цун
Дань Цун значит «одиночный куст». Исторически в Фэнхуане каждый старый куст собирали и обрабатывали отдельно, а чай называли по аромату. Так появилась классификация ароматов: орхидея, мёд, гардения, магнолия и другие. Я Ши Сян в неё вошёл позже остальных и быстро стал хитом.
Обрабатывают Дань Цун долго и вручную. Лист вялят на солнце, затем много часов встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы края слегка повредились и началось окисление. После фиксации листа его скручивают в полоски и подсушивают на огне. От того, как мастер провёл встряхивание, зависит, насколько ярким получится аромат. Поэтому у одного фермера партии разных дней иногда сильно различаются.
Как заваривать Я Ши Сян
В Чаочжоу Дань Цун заваривают в маленькой гайвани или чайнике, кипятком и очень коротко: 3-5 секунд. Листа на 100 мл берите 5-6 г. Если передержать, горечь станет резкой. Лист держит 8-10 проливов.
Я Ши Сян бывает очень разного уровня. Скажите, какой интересен, и мы найдём партию у фермеров Фэнхуаня, пришлём фото листа и цену. Доставка из Гуандуна займёт три-шесть недель.
