Красный чай

Как делают красный чай в Китае

Лист вялят, затем скручивают, чтобы разрушить клетки и выпустить сок. После этого его оставляют окисляться в тепле и влажности, пока он не потемнеет полностью, и сушат. Китайский красный чай обычно цельнолистовой, поэтому его заваривают несколько раз.

Первым красным чаем считают Чжэн Шань Сяо Чжун из района Тунмугуань в Уишаньских горах. Позже красный чай начали делать в Аньхое (Ци Мэнь), в Юньнани (Дянь Хун) и в других провинциях.

Ци Мэнь из провинции Аньхой входит в число самых известных китайских красных чаёв. Его узнают по тонкому листу и аромату, в котором есть ноты сухофруктов, цветов и лёгкого дымка. Этот сорт тоже можно заказать из Китая.

Какой китайский красный чай выбрать

Дянь Хун из Юньнани крупнолистовой, с медовыми и хлебными нотами. Цзинь Цзюнь Мэй из Уишаня делают из почек, он тоньше и слаще. Лапсанг Сушонг узнают по дымному аромату.

Для каждого из этих сортов есть отдельный раздел с описанием и советами по завариванию. Если вы впервые выбираете красный чай, начните с Дянь Хуна: он прощает ошибки. Если любите тонкий сладкий вкус, берите Цзинь Цзюнь Мэй. Если нравится запах костра, Лапсанг.

Хороший красный чай даёт прозрачный медно-красный настой без мути. Лист ровный, без большого количества крошки и пыли. Кислый или затхлый запах говорит о плохом хранении.

Цена красного чая зависит от доли почек и района. Чай из одних почек и из известных районов дороже, листовой из соседних районов дешевле, и для ежедневного питья он подходит.

Как заваривать красный чай: гайвань, чайник, кружка

В гайвани или чайнике на 150 мл берите 4-5 г, воду 90-95 °C. Проливы по 10-30 секунд, с каждым разом дольше. Хороший лист даёт 5-6 заварок.

В кружке или френч-прессе на 250 мл достаточно 3-4 г и 2-3 минут. Слейте настой полностью, тогда тот же лист можно заварить ещё раз-два. Тонкие сорта из почек, такие как Цзинь Цзюнь Мэй, лучше заваривать водой 85-90 °C, иначе появится терпкость.

Китайский красный чай хорошо переносит повторные заварки, поэтому лучше не настаивать его в кружке 5-7 минут, как пакетированный. Короткие проливы дают сладкий настой, а долгое настаивание выводит терпкость.

Летом красный чай можно заварить холодным способом: 6-8 г на литр холодной воды, ночь в холодильнике. Утром процедите настой, он получится мягким и сладким.

Хранение и заказ красного чая из Китая

Красный чай хранится проще зелёного: в закрытой банке, в сухом тёмном месте, при комнатной температуре. Холодильник ему не нужен. Через год-два аромат слабеет, но вкус остаётся.

Сейчас красного чая нет в наличии, его можно заказать из Китая: подберём сорт у поставщиков, пришлём фото и цену. Срок обычно 3-6 недель, доставка по России от 3 дней.

При заказе напишите, какой вкус вам ближе: медовый и хлебный, тонкий и сладкий или дымный. Если не знаете, с чего начать, мы предложим два-три варианта с фото и ценами.