ЗавариваемКимун в Европе и в Китае
Кимун это старое европейское написание уезда Цимэнь на юге провинции Аньхой. Красный чай здесь начали делать в конце XIX века, и почти сразу он ушёл на экспорт. Его покупали английские компании, он входил в классические смеси для завтрака. В самом Китае Ци Мэнь Хун Ча считается одним из самых известных красных чаёв.
Сырьё здесь мелколистовое, лист скручен в тонкие тёмные полоски, почти чёрные, с редкими почками.
Кимун делят на сорта по нежности сырья. В высоких сортах тонкий, почти игольчатый лист с почками, в простых сортах лист крупнее и ломаный.
Сады в Цимэне расположены в горах, с частыми туманами и влажным климатом. Кусты там мелколистовые, местного сорта Чжу Е Чжун, и именно с ним связывают характерный аромат Кимуна.
Аромат Цимэня
У китайских дегустаторов есть отдельный термин «цимэньский аромат». Он сочетает цветочный тон, который часто сравнивают с орхидеей, медовую сладость и запах спелых фруктов. В отдельных партиях заметен лёгкий дымок, но в хорошем Кимуне его немного.
Настой красно-оранжевый, вкус чистый и лёгкий, со сладким послевкусием. В отличие от юньнаньских красных чаёв здесь нет ворса и густоты, зато больше аромата.
Хорошо слышно, как меняется Кимун в течение чаепития: первые проливы ароматные, с цветочным тоном, средние сладкие, а последние мягкие, с лёгкой хлебной нотой. Настой не мутнеет при остывании.
Кимун хорош к завтраку, к сыру и выпечке с маслом. Аромат сохраняется и с сахаром, и с лимоном.
Как заваривать Ци Мэнь Хун Ча
Вода 90°C, 4 г на 150 мл. Кимун мелкий и быстро отдаёт вкус, поэтому проливы короткие: 5 секунд в начале, затем 8-10. Чай рассчитан на 4-6 заварок.
В европейском стиле: 2 г на 200 мл, 3 минуты. Кимун хорошо сочетается с молоком и не теряет аромата.
Партии из Аньхоя по заявке
Кимун бывает разных сортов, от экспортных до высоких с большим числом почек. Скажите, какой нужен, и мы подберём партию у производителей в Цимэне. Перед оплатой покажем фото чая и цену, доставка 3-6 недель.