ЗавариваемФорма сосновой иглы
Сун Чжэнь значит «сосновые иглы». Почку с одним молодым листом скручивают вдоль, так что получается длинная прямая палочка. Цвет у игл тёмно-коричневый, местами с золотыми почками. Форма требует ручной или аккуратной машинной обработки, лист скручивают плотнее, чем в обычном Дянь Хуне.
Из-за плотной скрутки лист раскрывается постепенно, и первые две заварки заметно легче последующих.
Сун Чжэнь делают из крупнолистовых юньнаньских кустов, тех же, что идут на Цзинь Я и Цзинь Ло. Разница между этими чаями в сырье и форме: здесь в сбор входит лист, и его специально вытягивают в длину. Хорошая партия выглядит однородно, иглы одной длины, без обломков и пыли.
Что в чашке
Настой медно-красный, прозрачный. Сладость здесь ближе к сухофруктам и карамели, чем к мёду: изюм, курага, жжёный сахар. Лист добавляет лёгкую терпкость, которой нет у чая из одних почек, и вкус получается собраннее.
Аромат держится в пустой чашке долго, с запахом сладкой выпечки. Это хороший повседневный Дянь Хун для тех, кому Цзинь Я кажется слишком мягким.
К концу чаепития карамель уходит, и на первый план выходит сухофруктовая сладость с лёгкой древесной нотой. Сун Чжэнь хорошо сочетается с выпечкой и сухофруктами, а терпкость листа освежает рот после сладкого. Летом его удобно заваривать в большом стеклянном чайнике и пить остывшим.
Как заваривать Дянь Хун Сун Чжэнь
Вода 90°C, 5 г на 120-150 мл. Первую заварку держите 10 секунд, чтобы иглы начали раскрываться, следующие по 10-15 секунд с прибавкой. Хватает на 5-7 проливов.
Иглы удобно заваривать и в стеклянном чайнике: видно, как палочки встают вертикально и медленно раскручиваются.
Привезём под заказ
В постоянном ассортименте этого чая нет. По заявке мы находим партию в Юньнани и отправляем вам фотографии листа вместе с ценой. Решение за вами, а после оплаты доставка занимает от трёх до шести недель.
Если нужен чай на подарок, скажите об этом при заказе: подберём партию с ровными иглами и большим числом золотых почек.