Те Гуань Инь

Вкус и аромат тегуанинь: светлый и тёмный

Светлый Те Гуань Инь пахнет сиренью, ландышем, иногда свежей зеленью. Настой жёлто-зелёный, прозрачный, с маслянистой текстурой. После глотка во рту остаётся сладкое послевкусие, и цветочный аромат держится на стенках пустой чашки.

Тёмный Те Гуань Инь даёт настой цвета янтаря. Цветы в нём уходят на второй план, на первом печёный хлеб, жареный орех, иногда карамель. Такой чай согревает и легче переносится на голодный желудок, чем светлый.

Выбор между ними зависит от того, что вы любите. Тем, кто пьёт зелёный чай, обычно ближе светлый стиль. Тем, кто любит Да Хун Пао и другие прожаренные улуны, ближе тёмный. Да Хун Пао, кстати, есть у нас в наличии, и по нему можно понять, нравится ли вам вкус прожарки.

У хорошего Те Гуань Иня вкус меняется от пролива к проливу. В первых двух заварках самый яркий аромат, к четвёртой-пятой выходит сладость, а цветы становятся тише. Если на третьем проливе чай уже водянистый, лист был слабым или мелким.

Как выбрать хороший Те Гуань Инь

Сухие гранулы хорошего Те Гуань Иня тяжёлые и плотные, одного размера, без большого количества пыли и отдельных черешков. Если пересыпать их в посуде, слышен звонкий стук. Мелкий раскрошенный лист даёт быстрый резкий настой и мало проливов.

После заварки листья должны раскрыться целыми, с ровной зелёной пластиной и тонкой красноватой каймой по краю, это след окисления. Рваный лист, много мелочи и тусклый цвет говорят о небрежной обработке или о старом чае.

Аромат проверяют по крышке гайвани или по пустой чашке. Хороший улун пахнет мягко и меняется от пролива к проливу. Слишком резкий, одинаковый от начала до конца цветочный запах бывает у ароматизированных партий. Кислый запах во влажном листе говорит о том, что чай хранили неправильно.

Цена тоже подсказка. Те Гуань Инь бывает очень дешёвым, но такой чай собирают поздно, обрабатывают быстро и часто смешивают с листом других сортов. Хорошая партия стоит заметно дороже, и разница видна уже по раскрытому листу.

Как заваривать Те Гуань Инь в гайвани и без неё

В гайвани или чайнике на 100-150 мл берите 5-7 г чая, воду 90-95 °C. Первый пролив можно слить: он прогревает лист и помогает гранулам раскрыться. Дальше настаивайте 15-30 секунд и прибавляйте по 5-10 секунд с каждым проливом. Хороший лист выдерживает 5-7 заварок.

Без гайвани подойдёт кружка с ситечком или френч-пресс. На 200-250 мл возьмите 3-4 г, залейте водой той же температуры и через 1-2 минуты полностью слейте настой. Тот же лист можно залить ещё 2-3 раза, каждый раз немного дольше.

Главные ошибки: заварить светлый Те Гуань Инь кипятком и надолго оставить лист в воде. Настой тогда горчит, а цветочный аромат пропадает. Для тёмного стиля кипяток допустим, у прожаренного листа запас прочности больше.

Вода влияет на вкус не меньше, чем лист. Берите фильтрованную или бутилированную воду без запаха хлора и не кипятите её повторно. Жёсткая вода глушит аромат светлого улуна, и настой выходит плоским.

Для холодного заваривания положите 5 г светлого Те Гуань Иня в литр воды комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 часов. Получится мягкий цветочный напиток без горечи, его удобно пить летом.

Как хранить Те Гуань Инь

Светлый Те Гуань Инь быстро теряет аромат при комнатной температуре. Его держат в плотно закрытой упаковке в холодильнике, вдали от продуктов с запахом. Перед заваркой пакет дают нагреться до комнатной температуры, не открывая, чтобы на лист не села влага.

Прожаренный Те Гуань Инь хранится проще: в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в банке без посторонних запахов. Светлый лучше выпить за год, тёмный может лежать дольше и со временем становится мягче.

Купить Те Гуань Инь: скоро в наличии, пока под заказ

Сейчас Те Гуань Инь нет на складе, скоро он появится в наличии. Если ждать не готовы, его можно заказать из Китая: подберём партию у поставщиков, пришлём фото и цену, после согласования привезём. Срок обычно 3-6 недель.

При заказе напишите, какой стиль нужен, светлый или тёмный, и на какой бюджет вы ориентируетесь. Андрей сам ездит в Китай и пробует чай на рынках и складах, поэтому мы знаем, где искать нужный стиль. Доставка по России от 3 дней через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку.

Когда чай будет в наличии, его можно будет купить от 25 г, чтобы попробовать без большой покупки.