ЗавариваемТак Те Гуань Инь делали раньше
Нун Сян значит «густой аромат». До популярности светлого стиля Те Гуань Инь в Аньси делали именно так: дольше окисляли и обжаривали на углях или в печи. Сегодня Нун Сян снова в спросе у тех, кому светлый чай кажется слишком лёгким.
Сорт куста тот же, Те Гуань Инь из Аньси. Разница в технологии: окисление глубже, а после скручивания чай несколько раз прогревают, иногда с перерывами в несколько дней.
Тёплый вкус
Шарики тёмно-коричневые, иногда с зеленоватым оттенком. Настой золотисто-оранжевый или янтарный, в зависимости от степени обжарки. Аромат жареного ореха, карамели и печёных фруктов. Цветочная нота Те Гуань Иня остаётся, но уходит на второй план.
Вкус густой и тёплый, с лёгкой кислинкой, которая отличает хорошо обжаренный аньсийский чай. Послевкусие сладкое.
Хранение и выдержка
Прожаренный Те Гуань Инь хранится гораздо лучше светлого. Холодильник ему не нужен, достаточно плотной упаковки и сухого места. Некоторые партии специально выдерживают годами, периодически перепрожаривая, и получают выдержанный улун с нотами сухофруктов и сливы.
Свежий Нун Сян иногда отдаёт угольком. Через несколько месяцев после производства это проходит.
Хорошую обжарку видно по листу. После заварки шарики раскрываются полностью, лист эластичный, без сухих ломких участков. Если лист жёсткий и не раскрывается, его пережгли. Такой чай горчит и пахнет дымом, а цветочная основа Те Гуань Иня в нём уже не слышна.
Как заваривать Те Гуань Инь Нун Сян
Горячая вода, 95-100 градусов. 7 г на 100 мл, первая заварка около 20 секунд, затем по 10-15. Удобно в глиняном чайнике, он хорошо держит температуру.
Степень обжарки бывает разной, от лёгкой до сильной. Расскажите, какую предпочитаете, мы найдём подходящую партию в Аньси, покажем фото и назовём цену. Срок от трёх до шести недель.
