Да Хун Пао

Как делают Да Хун Пао

Лист собирают весной, когда побег уже раскрылся: верхушку с 3-4 листьями. Его завяливают на солнце и в помещении, затем долго встряхивают и перемешивают, чтобы края листа надорвались и окислились. Окисление у Да Хун Пао среднее, примерно 40-60%.

После прогрева в котле и скручивания лист сушат, а потом прогревают на углях или в электрических печах, иногда в два-три приёма с перерывами. От степени прогрева зависит вкус: лёгкий прогрев оставляет цветы и фрукты, сильный даёт карамель, кофе и орех.

После прогрева чаю дают отлежаться несколько месяцев. Свежепрогретый улун может отдавать дымом и резкостью, а через полгода вкус становится ровнее.

Вкус Да Хун Пао: чем отличается от других улунов

Настой Да Хун Пао янтарно-оранжевый, плотный. В аромате жжёная карамель, жареный орех, сухофрукты, тёмный мёд. В послевкусии минеральная нота, которую в Китае называют янь юнь, утёсная рифма, и она отличает уишаньские улуны от остальных.

Светлый Те Гуань Инь из Аньси окислен слабее и почти не прогрет. Он цветочный и сливочный, с лёгким настоем, а Да Хун Пао тёмный и тёплый. Дань Цун с горы Фэнхуан по степени обработки ближе к Да Хун Пао, но вкус у него ярче и цветочнее, о нём написано в разделе «Дань Цун».

Да Хун Пао часто выбирают те, кто пьёт кофе или шу пуэр: в нём есть плотность и обжаренные ноты, но горечи меньше. Ко всем улунам удобно перейти через раздел «Улуны».

Плотный тёплый вкус Да Хун Пао хорошо сочетается с орехами, тёмным шоколадом и сухофруктами, а в холодное время года его пьют чаще других улунов.

Как выбрать Да Хун Пао

Сухой лист должен быть длинным, скрученным вдоль, тёмно-коричневым с маслянистым блеском. Много крошки, пыли и сломанных листьев говорит о дешёвом сырье. Зелёные листья в тёмном утёсном чае означают слабую обработку.

Запах сухого чая: обжарка, карамель, сухофрукты. Сильный запах гари, который не уходит после промывки, говорит о пережаренном чае или о попытке скрыть слабое сырьё. Кислый и затхлый запах означает плохое хранение.

В чашке хороший Да Хун Пао держит вкус 6-8 проливов и дольше, а послевкусие остаётся сладким и минеральным. Если после второго пролива вкус пустой, а во рту остаётся только горечь обжарки, чай слабый. Незнакомый Да Хун Пао берите сначала на пробу, от 10 г.

Обратите внимание на сезон и год. Весенний Да Хун Пао ценится выше осеннего, а чай, прогретый в прошлом году, к этому сезону уже отлежался и пьётся ровнее свежего.

Как заваривать Да Хун Пао в гайвани и в чайнике

На 100 мл берите 6-7 г, воду 95-100 °C. Посуду прогрейте кипятком, засыпьте лист и закройте крышкой на несколько секунд, чтобы почувствовать аромат прогретого листа. Первый пролив можно слить.

Дальше делайте проливы по 5-10 секунд и прибавляйте по 5 секунд с каждым следующим. Да Хун Пао держит 6-8 заварок, хорошие партии больше. К середине в нём сильнее звучат фрукты и мёд, а последние проливы становятся минеральными и лёгкими.

Для утёсных улунов хорошо подходит глиняный чайник из исинской глины: он держит температуру. Без гайвани можно заварить чай в обычном чайнике: 3-4 г на 300 мл, вода около 95 °C, 2-3 минуты, затем слить настой полностью. Частые ошибки: вода ниже 90 °C, с которой чай получается пустым, и долгое настаивание, от которого появляется горечь обжарки.

Для утёсных улунов подходит мягкая вода: фильтрованная или бутилированная. В жёсткой воде минеральное послевкусие теряется.

Как хранить Да Хун Пао

Да Хун Пао хранят в плотно закрытой банке или пакете с замком, в тёмном месте без посторонних запахов. Прогретые улуны хранятся дольше светлых: за год-два вкус становится мягче, а дымные ноты уходят. Вскрытую упаковку лучше выпить за несколько месяцев.

Держите чай подальше от кофе, специй и пуэра. Холодильник не нужен: при перепадах температуры на листе появляется конденсат.

Обычной комнатной температуры достаточно, главное, чтобы рядом не было влаги и солнца.

Сколько стоит Да Хун Пао и где его купить

Цена зависит от участка, сорта сырья, мастера и степени прогрева. Чай с центральных утёсов Уишаня стоит в разы дороже плантационного, а чистосортный Бэй Доу дороже купажа.

Да Хун Пао «Утёс» в нашем каталоге стоит 1400 ₽ за 100 г. Можно взять 10 г на пробу, чтобы понять, нравится ли вам глубокая обжарка. Да Хун Пао входит и в набор «Три легенды» вместе с Те Гуань Инем и шу пуэром, по 40 г каждого, набор стоит 900 ₽.

Если пересчитать на чаепитие, 100 г Да Хун Пао хватает на 14-16 заварок по 6-7 г, по 6-8 проливов каждая.

Основатель магазина Андрей сам ездит в Китай и выбирает улуны на дегустации, поэтому в каталоге только партии, которые понравились нам самим. Если нужен Да Хун Пао другого уровня, привезём под заказ: найдём у поставщиков, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Доставка по России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, от 3 дней.