ЗавариваемКлон знаменитого куста
Исторические кусты Да Хун Пао растут на скале в ущелье Цзюлункэ, и сбор с них давно прекращён. Чтобы сохранить сорт, в Уишане размножили эти кусты черенками. Одна из таких линий называется Ци Дань. Чай из неё ближе всего к тому, что в Китае называют «чистым» Да Хун Пао, без примеси других сортов.
Какой получается чай
Лист тёмно-коричневый, с красноватыми прожилками. Настой густой, оранжевый. Во вкусе карамель, какао, жареное зерно и минеральная сухость. Аромат спокойный, без яркой цветочности. Ци Дань ценят за плотность и баланс: ни одна нота не перекрикивает остальные.
После производства чаю дают отлежаться, чтобы ушёл резкий угольный тон. Выдержанный несколько лет Ци Дань становится мягче и слаще.
Разваренный лист Ци Даня крупный, мягкий, с красной каймой по краю. Сухой пахнет печёным хлебом и какао, в прогретой гайвани появляется тон сухофруктов. Ци Дань хорошо выдерживает долгое хранение. Многие любители покупают сразу несколько упаковок одной партии, чтобы открывать их с разницей в год и следить, как меняется вкус.
Купаж или чистый сорт
Мастера Уишаня делают отличные купажи под названием Да Хун Пао, и в этом нет обмана: так сложилась традиция торговли. Ци Дань нужен тем, кто хочет понять вкус сорта без примесей. Его удобно взять как эталон и сравнить с купажами разных фабрик.
Стоит он дороже среднего купажа. Цена зависит от участка, на котором растут кусты, и от возраста посадок. Чай с центральных скал заметно дороже, чем с равнинных плантаций.
Как заваривать Ци Дань
Берите 7-8 г на 100 мл и крутой кипяток. Прогрейте посуду, промойте лист первым проливом. Дальше быстрые заварки, по 5 секунд, с ростом времени после третьей.
Мы привозим Ци Дань из Уишаня под заказ. Пришлём фото сухого листа и цену конкретной партии, вы решаете, брать ли. Дорога из Китая занимает 3-6 недель.
