Белый чай

Виды белого чая: Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй

Сорт белого чая определяется сырьём. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы», собирают ранней весной из одних почек. Это самый нежный и дорогой белый чай, со вкусом свежих цветов и лёгкой сладостью.

Бай Му Дань, «Белый пион», собирают из почки и одного-двух листьев. Вкус насыщеннее, чем у Инь Чжэня, с цветами, мёдом и сеном. Подробнее о нём в разделе «Бай Му Дань».

Между Бай Му Данем и Шоу Мэем есть ещё Гун Мэй: почек в нём больше, чем в Шоу Мэе, лист мельче, а вкус где-то посередине.

Шоу Мэй делают из более крупного листа позднего сбора, почек в нём мало. Вкус простой, медовый и травяной, а цена ниже. Подробнее в разделе «Шоу Мэй». Правило простое: чем больше листа, тем насыщеннее вкус и ниже цена.

Вкус белого чая: чем отличается от зелёного и улуна

Настой белого чая светло-золотой, вкус мягкий, сладковатый, с цветочными, медовыми и травяными нотами. Горечи в нём почти нет, если не перегреть воду.

Зелёный чай прогревают в котле, чтобы остановить окисление, и у него ярче свежая травянистая нота, а при ошибке в заваривании появляется горечь. Белый только завяливают и сушат, он мягче и слаще. Улун окисляют сильнее и прогревают, у него аромат выше и плотнее, но вкус меньше похож на свежий лист.

Выдержанный белый чай меняется: через 3-5 лет в нём появляются ноты мёда, чернослива, фиников и дерева, а настой темнеет до янтарного. Такой чай ближе к выдержанному шэн пуэру, чем к свежему белому.

Белый чай удобно пить днём и в жару: мягкий вкус не утомляет, а настой хорошо пьётся и остывшим.

Как выбрать белый чай: лист, прессовка, год

Смотрите на лист. В хорошем белом чае почки крупные, покрыты серебристым пушком, листья целые, зелёные или коричневые с зелёным. Много пыли, крошки и черешков говорит о слабом сырье. Сплошь бурый лист в свежем чае означает перезавяливание или плохое хранение.

Понюхайте чай. Свежий белый чай пахнет сеном, цветами и мёдом, выдержанный сухофруктами и деревом. Запах сырости, плесени или кислый запах означает, что чай хранили во влаге.

Признаки плохого белого чая в чашке: мутный настой, кислый или затхлый привкус, пустой вкус после второго пролива.

Решите, нужен ли развес или блин. Развесной белый чай удобно пить свежим, прессованный удобнее хранить и выдерживать. Блины белого чая собраны в разделе «Белый чай в блинах». Год на обёртке подскажет возраст: свежий блин цветочный, выдержанный медовый.

Как заваривать белый чай в гайвани и в чайнике

Воду для белого чая не кипятят до конца: 85-90 °C для Бай Му Даня и Инь Чжэня, до 95 °C для Шоу Мэя и выдержанных блинов. На 100 мл берите 4-5 г, первые проливы 15-20 секунд, затем прибавляйте по 5-10 секунд. Белый чай выдерживает 6-8 проливов.

Белый чай хорошо заваривать и в стеклянном чайнике, и в гайвани. В стекле видно, как раскрываются почки, а в гайвани удобнее держать время пролива. Для обычного чайника берите 3-4 г на 300 мл, воду 85-90 °C и настаивайте 2-3 минуты.

Выдержанный Шоу Мэй можно варить: 3-4 г на 500 мл воды, довести до кипения и держать на слабом огне 3-5 минут. Так белый чай пьют в Фуцзяни зимой. Частые ошибки: кипяток для молодого белого чая, от которого настой становится плоским, и слишком короткие проливы. Белый чай отдаёт вкус медленнее, чем улун или пуэр.

Для белого чая важна мягкая вода: фильтрованная или бутилированная. В жёсткой воде тонкий цветочный вкус теряется.

Как хранить белый чай

Развесной белый чай хранят в плотной банке или пакете с замком, в тёмном месте без посторонних запахов. Свежий вкус лучше всего держится первый год. Прессованный белый чай хранят как пуэр: в бумаге или картонной коробке, в сухом месте, где есть доступ воздуха.

Белый чай легко впитывает запахи, поэтому держите его подальше от кухни, кофе и специй. Холодильник не нужен.

Обычной комнатной температуры достаточно. Если белый чай после хранения пахнет сыростью, пить его не стоит.

Сколько стоит белый чай и почему у нас

Цена зависит от сырья, района и года. Инь Чжэнь из почек дороже всех, Бай Му Дань в середине, Шоу Мэй доступнее. Выдержанный белый чай дороже свежего того же сорта.

В нашем каталоге Шоу Мэй «Год кролика» стоит 960 ₽ за 100 г, блин 300 г 2860 ₽. Бай Му Дань «Золотой павлин» стоит 1300 ₽ за 100 г, блин 300 г 3900 ₽. Оба блина можно взять от 25 г.

Если пересчитать на чаепитие, из 100 г Шоу Мэя выходит около 20 заварок по 5 г, по 6-8 проливов каждая. О каждом белом чае из каталога можем рассказать, как он заваривается и чем отличается от соседнего сорта.

Андрей, основатель магазина, сам ездит в Китай, пробует чай на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Другие сорта белого чая, например Инь Чжэнь, привезём под заказ: найдём у поставщиков, пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель. Доставка по всей России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, от 3 дней.