ЗавариваемБелый чай по примеру пуэра
Традиционно белый чай продавали рассыпным. Прессовать его в блины фуцзяньские производители начали сравнительно недавно, переняв форму у юньнаньского пуэра. Рассыпной лист отпаривают, чтобы он стал мягким, прессуют в круглый блин и медленно сушат. Блин занимает мало места, меньше ломается и удобен для долгого хранения.
Фудин стоит на северо-востоке Фуцзяни, у моря. Это один из главных районов белого чая в Китае, отсюда происходят культивары Фудин Да Бай и Фудин Да Хао.
Из чего прессуют блины
В блины чаще всего идут Шоу Мэй и Гун Мэй, потому что крупный лист хорошо держит форму и интересно меняется при хранении. Бывают блины из Бай Му Даня и даже из почек, но они стоят дороже. На обёртке производитель указывает сорт и год, и эти две строчки во многом определяют вкус.
Молодой блин пахнет сеном и сухими цветами, во вкусе мёд и лёгкая травянистость. Через несколько лет появляются ноты сухофруктов, чернослива и финика, настой темнеет. Так прессованный Фудин постепенно становится старым белым чаем.
Как заваривать белый чай Фудин в блине
Отделите 5 г чайным ножом, стараясь не крошить лист. Ополосните горячей водой, затем заваривайте при 90-95 °C в гайвани или чайнике на 150 мл. Первые проливы 15-20 секунд, потом дольше. Прессованный лист разворачивается медленно, зато даёт пять-семь настоев.
Блин удобно варить: 5-7 г на 600-700 мл, 5 минут на слабом огне. Зимой это самый простой способ заварить чай на всю семью.
Под заказ из Фудина
Мы привозим блины Фудин по заявке. Укажите, какой сорт и год хотите и сколько блинов нужно. Подберём партии у фабрик и частных хранителей, пришлём фото обёртки и разлома блина, назовём цену. Решение за вами.
Перед покупкой обратите внимание на запах блина. Он должен пахнуть сухо и сладко, сеном или сухофруктами. Затхлый запах говорит о влажном хранении, а такой чай с годами не улучшится. На фото разлома видно, плотно ли спрессован лист и нет ли внутри тёмных пятен, поэтому мы присылаем и его.
