ЗавариваемДань-брови
Гун Мэй переводится как «дань-брови» или «брови для двора». Брови в названиях белых чаёв означают изогнутые листья с пушком, а слово «гун» напоминает о временах, когда лучший чай отправляли в столицу в качестве дани. Делают Гун Мэй на севере провинции Фуцзянь, в уездах Цзяньян, Чжэнхэ и Фудин.
Главное отличие сорта в кустах. Для Гун Мэя берут лист местных мелколистных кустов, которые здесь называют Сяо Бай или Цай Ча. Для Бай Му Даня и почечных белых чаёв обычно используют крупнолистные культивары Фудин Да Бай и Чжэнхэ Да Бай.
Место в линейке белых чаёв
Белые чаи сортируют по доле почек. В самом верху чай из одних почек, ниже Бай Му Дань с почкой и двумя листьями, ещё ниже Гун Мэй и Шоу Мэй, где листьев больше. Гун Мэй собирают из почки с двумя-тремя листьями, почки у мелколистного куста маленькие, а лист тонкий.
Обработка простая: лист вялят и сушат, без скручивания и без прогрева. Сухой чай выглядит как смесь зелёных, серебристых и бурых листьев, это нормальный вид для сорта.
Гун Мэй удобно брать как недорогую альтернативу Бай Му Даню. Вкус у него проще и плотнее, а для ежедневного чаепития или варки зимой это скорее плюс. С годами он меняется так же, как другие листовые белые чаи, поэтому часть партии можно отложить на хранение и сравнить через пару лет.
Вкус
Настой золотисто-оранжевый, темнее, чем у почечных белых чаёв. Аромат сена, сухофруктов и полевых цветов, во вкусе мёд, лёгкая древесность и мягкая сладость. Свежий Гун Мэй бодрее и травянистее, через год-два хранения вкус становится глубже и спокойнее.
Как заваривать Гун Мэй
Гайвань или чайник на 150 мл, 4 г листа, вода 85-90 °C. Первые проливы по 30 секунд, потом дольше. Выдерживает четыре-пять настоев. Остатки листа можно сварить в чайнике на плите 3-5 минут: получится плотный сладкий напиток.
Гун Мэй мы привозим из Фуцзяни под заказ. Пришлём фото листа и цену, расскажем год сбора и после вашего подтверждения закупим партию.
