Шу пуэр

Вкус шу пуэра: чем он отличается от шэна

Настой шу пуэра цвета крепкого кофе или красного дерева. Вкус плотный и мягкий, с нотами земли, дерева, сухофруктов, какао и иногда фиников. Горечи и терпкости почти нет, поэтому шу пьют и те, кому зелёный чай кажется резким.

Шэн пуэр ферментацию не проходит: молодой он золотистый, свежий и терпкий, а темнеет только за годы хранения. Шу сразу даёт тёмный вкус, которого шэн достигает за 10-15 лет. Если вам ближе свежесть и травы, посмотрите раздел «Шэн пуэр».

Шу пуэр бодрит мягко, без резкого подъёма, поэтому его часто пьют утром вместо кофе. Кофеин в нём есть, и вечером лучше заваривать слабее.

Внутри самого шу тоже есть разница. Шу из почек и мелкого листа мягче и слаще, с нотами шоколада. Шу из крупного листа проще, с древесными нотами, и лучше переносит долгие проливы. Плотный сладкий шу хорошо пить с сухофруктами, сыром и после сытной еды.

Как выбрать шу пуэр

Посмотрите на сухой лист. В хорошем шу видны целые листья и рыжеватые почки, крошки и пыли немного. Мелкая труха даёт мутный настой и быстро отдаёт вкус.

Обратите внимание на прессовку. Слишком плотный блин трудно разломать без крошки, слишком рыхлый осыпается. Для повседневного шу удобна средняя прессовка или кирпич, от которого легко отделять пласты.

Понюхайте чай. Свежий шу пахнет землёй и влажным деревом, это нормально после ферментации, и запах уходит после 2-3 проливов. Кислый, рыбный или плесневый запах, который держится и в настое, говорит о плохом сырье или хранении. Признаки плохого шу в чашке: мутный настой, кислый привкус, ощущение пыли во рту и запах, который не уходит после промывки.

Год на обёртке для шу менее важен, чем для шэна. Свежий шу пьётся сразу, а через 2-3 года становится чище. Если не хотите брать целый блин наугад, купите шу пуэр развесом от 25 г.

Как заваривать шу пуэр в гайвани и в чайнике

На 100 мл воды берите 6-7 г чая. Отломите кусок от блина или кирпича, положите в гайвань и промойте кипятком: залейте и сразу слейте. Если прессовка плотная, промойте дважды.

Дальше делайте проливы по 5-10 секунд водой 95-100 °C, с каждым проливом добавляя по несколько секунд. Шу хорошо выдерживает 8-10 проливов, первые дают плотность и сладость, последние становятся легче. Когда настой бледнеет, лист отслужил.

Если гайвани нет, подойдёт обычный заварочный чайник или френч-пресс: 3-4 г на 300 мл, настаивайте 1-2 минуты и сливайте настой полностью. Не оставляйте лист в воде надолго, иначе шу становится тяжёлым и вязким. Ещё одна частая ошибка: вода ниже 90 °C, с ней шу получается пустым.

Пропорции можно менять под себя. Если настой кажется слишком густым, уменьшите навеску до 5 г или сливайте быстрее. Если вкус пустой, добавьте 1-2 г чая или прибавьте время пролива.

Как хранить шу пуэр

Шу пуэр хранят в сухом месте без запахов: в бумаге, картонной коробке или глиняной банке. Плотный пластик и холодильник не подходят. Блин или кирпич целиком может лежать годами, отломленный кусок лучше выпить за пару месяцев.

Выдерживать шу не обязательно. За 2-3 года у него уходят остатки запаха ферментации и вкус становится мягче, но пить его можно сразу после покупки.

Разные пуэры лучше хранить отдельно: шу пахнет сильнее и передаёт запах соседнему чаю. Для отломленного куска подойдёт глиняная банка или жестяная коробка с бумажным вкладышем.

Сколько стоит шу пуэр

Цена зависит от сырья, района, фабрики и года. Шу из почек и мелкого листа дороже, чем из крупного листа, а известные фабрики и старые партии добавляют к цене.

В нашем каталоге шу пуэр «Кирпич» стоит 780 ₽ за 100 г, кирпич 250 г 1950 ₽. Шу пуэр «Золотой дракон» стоит 819 ₽ за 100 г, блин 357 г 2925 ₽. Шу «Герой» привозим под заказ. Каждую позицию из наличия можно взять от 25 г, чтобы попробовать до покупки целого блина.

Если пересчитать на чаепитие, блин «Золотого дракона» 357 г даёт около 50 заварок по 7 г, это примерно 60 ₽ за навеску, которую можно пролить 8-10 раз.

Шу пуэр купить с доставкой

Андрей, основатель магазина, сам ездит в Китай, пробует шу на рынках и складах и привозит то, что понравилось. Чего нет в наличии, найдём у поставщиков в Китае: пришлём фото и цену, срок обычно 3-6 недель.

Доставляем шу пуэр по всей России через СДЭК, Почту России и Яндекс Доставку, срок от 3 дней. Блины и кирпичи в разделах «Блины пуэра 357 г» и «Пуэр в кирпичах».

Перед заказом можно написать нам и спросить, какой шу мягче, а какой плотнее. О каждом пуэре из каталога расскажем, как он пьётся.