ЗавариваемОткуда берутся старые головы
Лао Ча Тоу дословно значит старые чайные головы. Это комки листа, которые сами склеиваются во время ферментации шу пуэра. В горячей влажной куче лист выделяет сахара и пектины, часть листьев слипается в плотные кусочки, и при перемешивании их уже не разбить.
После сушки комки отделяют от основной массы и продают как отдельный сорт.
Комки бывают от горошины до грецкого ореха. Свежий Лао Ча Тоу ещё отдаёт кучей, через несколько лет хранения запах уходит и вкус становится мягче.
Внутри крупного комка лист бывает светлее, чем снаружи, так и должно быть.
Сладкий и выносливый
Плотные кусочки раскрываются медленно, поэтому первые проливы слабые, а силу настой набирает к третьему-четвёртому. Вкус густой и сладкий, с карамелью, фиником и деревом. Чай выдерживает больше 15 проливов, а остаток можно сварить.
Настой почти не горчит даже при долгом настаивании, поэтому его удобно заваривать в термосе на весь день: 6-8 г на литр кипятка.
Вкус у разных партий отличается сильнее, чем у прессованного шу, потому что комки получаются из разного листа.
Как заваривать Лао Ча Тоу
Кипяток, 8 г на 120 мл. Первый пролив делайте подольше, 15-20 секунд, и сливайте: комкам нужно время, чтобы размокнуть. Дальше 10-20 секунд с прибавкой. Когда настой ослабнет, переложите лист в ковшик и проварите 3-5 минут.
Перед первым проливом прогрейте комки сухими в горячей гайвани несколько секунд, так аромат раскроется быстрее.
Под заказ привезём Лао Ча Тоу россыпью или в прессованных кирпичиках. Перед покупкой покажем фото комков и цену, срок поставки 3-6 недель.
Чем Лао Ча Тоу хорош для варки
Для варки нужен плотный лист, который не разваривается в кашу. Комки Лао Ча Тоу держат форму, и отвар получается сладким и густым, без горечи. Варите в стеклянном или эмалированном ковшике: 5 г на 500 мл воды, после закипания 3-5 минут на слабом огне.
Зимой в такой отвар добавляют сушёную мандариновую цедру или финик.
