Как хранить пуэр

Условия: температура, влажность, свет

Комфортная температура для пуэра 20-30 °C, как в обычной квартире. Ниже 15 °C изменения почти останавливаются, выше 30 °C при высокой влажности возрастает риск плесени. Резких перепадов лучше избегать: из-за них на чае может выпадать конденсат.

Влажность воздуха желательна 60-70%. В российских квартирах зимой, при работающем отоплении, она падает до 20-30%, и шэн в таких условиях почти не меняется. Это не опасно, чай просто будет храниться, а не выдерживаться. Опаснее обратное: влажность выше 75-80% надолго, например в подвале или на кухне рядом с плитой, где пуэр может заплесневеть.

Прямой солнечный свет пуэру вреден: блин выгорает, вкус становится плоским. Держите чай в шкафу или ящике.

Удобно положить рядом с чаем недорогой гигрометр. Он покажет, какая влажность в шкафу в разные сезоны, и поможет вовремя заметить, если в комнате стало слишком сыро, например после ремонта или осенью при выключенном отоплении.

Запахи: главная опасность в квартире

Пуэр впитывает запахи сильнее большинства чаёв, и избавиться от них потом почти невозможно. Не храните его на кухне рядом со специями, кофе и плитой, в шкафу с бытовой химией, рядом с парфюмерией, в новой мебели из ДСП с запахом клея.

Шу и шэн лучше держать отдельно друг от друга, особенно если шу молодой и ещё пахнет кучей. Другие чаи, например ароматные улуны, тоже храните отдельно от пуэра.

Проверить место хранения просто: откройте шкаф после того, как он постоял закрытым сутки. Если внутри чувствуется запах дерева, лака, специй или стирального порошка, чай его впитает. Для пуэра лучше выделить отдельную полку или ящик, где кроме чая ничего нет.

Во что упаковывать

Блин хранят в его родной бумажной обёртке. Бумага пропускает немного воздуха и защищает от света и пыли. Несколько блинов одного чая складывают стопкой, в Китае такую стопку из 7 блинов называют тун и заворачивают в лист бамбука.

Дома удобны картонные коробки, деревянные ящики без запаха и керамические банки с неплотной крышкой. Полиэтиленовые пакеты на долгий срок не подходят: в них нет обмена воздухом, а если внутрь попала влага, она останется там. Застёгивающийся пакет допустим для небольшого количества отломленного шу, который вы выпьете за несколько месяцев.

Подписывайте упаковку: название, год, дата покупки. Через несколько лет разобраться в одинаковых блинах без подписей трудно, а для выдержки нужно знать, сколько чай пролежал у вас.

Отломленный пуэр и начатый блин

Отломленный кусок пуэра полезно держать в небольшой керамической или глиняной банке. Несколько дней на воздухе после разлома делают вкус мягче. Чаю, который вы пьёте каждый день, герметичность не нужна, нужна защита от света и запахов.

Начатый блин заворачивайте обратно в обёртку и кладите туда же, где хранится остальной чай. Крошку со дна коробки тоже можно заваривать, но настой из неё горче, поэтому берите её меньше.

Если блин куплен для выдержки, отламывайте от него как можно реже и небольшими порциями на месяц вперёд. Каждый раз, когда блин вынимают из обёртки, он сохнет и впитывает запахи комнаты, поэтому для ежедневного питья удобнее держать отдельную баночку.

Как понять, что пуэр испортился

Испорченный пуэр пахнет плесенью или затхлостью, на нём видны белый пушистый налёт, зелёные или чёрные пятна. Такой чай не пьют. Если на поверхности блина появилась влага, его нужно немедленно достать из упаковки и просушить в тёплом месте, но плесневый чай уже не спасти.

Чай, который впитал посторонний запах, пить можно, но вкус будет испорчен. Иногда помогает несколько недель проветривания в бумажном пакете, но с сильными запахами это редко срабатывает. Как выбрать пуэр, чтобы не купить уже испорченный, описано в статье как выбрать пуэр.

Сухое и влажное хранение

В Китае различают сухое и влажное хранение. Сухим называют хранение в климате, похожем на Куньмин: умеренная температура и невысокая влажность. Шэн меняется медленно, сохраняет яркость и свежесть, вкус остаётся чистым.

Влажное хранение связано с южными городами вроде Гуанчжоу и Гонконга, где жарко и влажно. Там шэн меняется в несколько раз быстрее: за 5-7 лет он темнеет так, как в сухом климате за 15. Но при ошибках в таких условиях чай легко заплесневеет и приобретёт затхлый привкус, поэтому у влажного хранения есть и сторонники, и противники.

Российская квартира ближе к сухому хранению, особенно зимой. Шэн в ней меняется медленно, зато безопасно. Если хотите ускорить выдержку, некоторые любители держат блины в ящике с гигрометром и увлажнителем, но тогда влажность нужно контролировать постоянно.

Стоит ли покупать пуэр для выдержки

Выдерживать имеет смысл шэн с хорошего сырья, купленный блинами. Шу удобнее брать для питья в ближайшие годы. Если хотите начать коллекцию, начните с 2-3 блинов шэна разных лет и пробуйте их раз в полгода, записывая впечатления.

Если нужен уже выдержанный пуэр, проще купить готовый, чем ждать 10 лет. Такие партии мы ищем у поставщиков в Китае, они собраны в разделе выдержанного пуэра и привозятся под заказ за 3-6 недель. Блины для домашней выдержки есть в разделе пуэра в блинах 357 г.