ЗавариваемМандарин из Синьхуэя
Сяо Цин Гань значит маленький зелёный мандарин. Плоды собирают недозрелыми в районе Синьхуэй провинции Гуандун. Синьхуэй давно известен цедрой чэнь пи, которую сушат, выдерживают годами и добавляют в еду и чай.
У мандарина вынимают мякоть, кожуру заполняют шу пуэром и сушат. Получается порция на одну заварку, где чай и цедра завариваются вместе.
Маленькие мандарины собирают летом, пока кожура зелёная и пахнет особенно резко. Позже из крупных созревших плодов делают Да Хун Гань, большой красный мандарин с пуэром.
Цитрус и земля
Цедра даёт яркий цитрусовый аромат с лёгкой горчинкой. Шу добавляет сладость и тёмный землистый тон. Вкус получается округлым, цитрус и пуэр уравновешивают друг друга. С каждым проливом аромат цедры слабеет, и пуэр выходит вперёд.
Свежий Сяо Цин Гань резкий и цитрусовый. Через год-два хранения цедра смягчается, вкус становится слаще и глубже. Так же меняется и чэнь пи: в Синьхуэе ценится цедра, выдержанная несколько лет.
Внутри мандарина обычно лежит шу среднего листа. Бывает вариант с Гун Тином, он мягче и дороже.
Как заваривать Сяо Цин Гань
Снимите верхушку-крышечку или проколите кожуру в нескольких местах, чтобы вода проходила внутрь. Один мандарин на 150-200 мл, кипяток, первый пролив быстро слейте. Если хочется больше цитруса, отломите кусочек кожуры и заваривайте вместе с чаем.
В кружке на 300 мл одного мандарина хватит на два-три настоя по 3-4 минуты.
Кожуру после чаепития не выбрасывайте: её можно высушить и заварить отдельно.
Почему именно Синьхуэй
Цитрусы растут во многих районах южного Китая, но цедру Синьхуэя ценят выше других. Местный мандарин имеет толстую ароматную кожуру, которая хорошо переносит сушку. Для Сяо Цин Ганя берут плод чуть больше грецкого ореха, чтобы внутрь помещалась одна порция чая.
Сяо Цин Гань заказываем в Китае поштучно и коробками, с плодами того размера, который вам нужен. Фото и цену отправим заранее, срок поставки 3-6 недель.
Если хотите сравнить, закажите вместе с ним и Да Хун Гань: два мандарина одного района показывают, как зрелость плода меняет аромат.
