ЗавариваемКуст, знакомый по улунам
Шуй Сянь знают в основном по уишаньским улунам. Этот крупнолистный культивар растёт на севере Фуцзяни, и из его листа делают Шуй Сянь с утёсов Уишаня. Но из того же куста готовят и белый чай. Его называют Шуй Сянь Бай, и родиной считают район Цзяньян, один из старых центров белого чая в Фуцзяни.
Для белого чая лист Шуй Сяня только вялят и сушат. Без огневой обработки и окисления он сохраняет свою природную сладость и цветочный аромат.
Сам Цзяньян сейчас больше известен другими чаями, а белый чай делают в основном в Фудине и Чжэнхэ. Поэтому Шуй Сянь Бай остаётся нишевым сортом, и найти его проще через знакомых производителей, чем на крупных рынках.
Лист и аромат
Сухой чай крупный: почка с двумя-тремя широкими листьями, тёмно-зелёными с бурым оттенком и серебристым пухом на почках. Листья толстые, и в гайвани их выходит меньше, чем при той же навеске Бай Му Даня.
Шуй Сянь в переводе значит «нарцисс», буквально «водяная фея». В аромате настоя действительно слышны цветы, а ещё мёд и спелые фрукты. Вкус плотный, сладкий, немного маслянистый, послевкусие долгое. Настой светло-янтарный.
По характеру этот чай ближе к листовым белым чаям вроде Бай Му Даня, но с более выраженным цветочным тоном и более густым телом.
Как заваривать Шуй Сянь Бай
Крупный лист любит горячую воду: около 90 °C, 4 г на 150 мл. Первые проливы по 30 секунд, затем увеличивайте. Чай выдерживает четыре-шесть настоев. Выдержанный Шуй Сянь Бай хорошо варить на плите, как старый белый чай.
Редкая партия под заказ
Шуй Сянь Бай выпускают небольшие производители, и в России он почти не встречается. Мы найдём для вас партию в Цзяньяне или соседних уездах, пришлём фото сухого и заваренного листа, назовём цену и год сбора. Привезём только после вашего согласия.
Партии небольшие, и в некоторые сезоны их нет совсем. Тогда мы скажем об этом сразу и предложим подождать следующего урожая или выбрать похожий листовой белый чай с крупным листом, например Бай Му Дань из Чжэнхэ. Срок поставки назовём при оформлении заявки.
