ЗавариваемБольшой белый пух
Да Бай Хао означает «большой белый пух». Так называют белый чай из крупных почек юньнаньских кустов, прежде всего культивара Цзингу Да Бай из уезда Цзингу на юго-западе Юньнани. Почки здесь длинные, толстые и густо опушённые, заметно крупнее, чем у фуцзяньского Бай Хао Инь Чжэня.
Сухой чай выглядит как горсть серебристых игл длиной в два-три сантиметра. Иногда среди них попадаются почки с крошечным листом. В хорошей партии почки целые, ровного цвета, без бурых пятен.
Цзингу известен и как один из районов, где выращивают сырьё для пуэра. Белые почки здесь собирают весной, в первые недели сезона, когда побеги самые толстые. Почки поздних сборов мельче и стоят дешевле.
Юньнань против Фуцзяни
Классический почечный белый чай делают в Фуцзяни, в Фудине и Чжэнхэ. Юньнаньские почки вырастают на крупнолистных кустах в более тёплом климате, и вкус получается другим: плотнее, слаще, с выраженными фруктовыми и медовыми нотами. Фуцзяньский чай тоньше и больше уходит в цветы и свежее сено.
Настой светло-золотистый, с лёгкой взвесью от пуха. В аромате мёд, абрикос и цветы, вкус сладкий и маслянистый, без горечи. Послевкусие держится долго.
Для любителей белого чая это интересная пара к фуцзяньским почкам: если заварить оба рядом, разница в характере будет понятна с первого глотка.
Как заваривать Юньнаньский Да Бай Хао
Вода 85 °C, 4 г на 150 мл. Почки плотные и сначала плавают, поэтому первый настой держите подольше, около минуты. Следующие по 30-40 секунд. В стеклянном стакане почки постепенно встают вертикально и опускаются. Хватает на четыре-пять проливов.
Почки хорошо подходят и для холодной заварки. Залейте 5 г литром холодной воды и уберите в холодильник на 8-10 часов. Получится сладкий светлый настой с медовым вкусом, без горечи.
Как сделать заказ
Да Бай Хао мы закупаем в Юньнани по вашему запросу. Весенние почки собирают рано, и лучше оставить заявку заранее. Мы пришлём фото почек, сообщим год сбора и цену, а после подтверждения оформим закупку и доставку.
