ЗавариваемГорный уезд на севере Фуцзяни
Белый чай делают в нескольких уездах Фуцзяни, и два главных из них это Фудин и Чжэнхэ. Фудин стоит у моря, Чжэнхэ в горах на севере провинции, далеко от побережья. Климат здесь прохладнее, сезон сбора начинается позже, и лист растёт медленнее.
В Чжэнхэ свой культивар, Чжэнхэ Да Бай. У него крупные мясистые почки и толстые листья. Из этого сырья делают все классические белые чаи: почечный Инь Чжэнь, Бай Му Дань и Шоу Мэй.
Вкус чжэнхэского белого
Если поставить рядом белые чаи из Фудина и Чжэнхэ одного сорта и года, разница заметна сразу. Фудинский светлее, свежее, с цветочными и сенными нотами. Чжэнхэский плотнее и слаще, с медовыми и фруктовыми тонами, у него больше тела и долгое послевкусие.
Настой у почечного чжэнхэского чая светло-золотистый, у листовых сортов янтарный. В аромате мёд, сухофрукты и немного карамели. Чай почти не горчит и хорошо переносит горячую воду.
Как заваривать белый чай Чжэнхэ
На 150 мл возьмите 4 г, вода 85-90 °C. Для почечного чая температуру держите ближе к 85 °C, для листового можно до 90 °C. Первый пролив 30 секунд, дальше прибавляйте по 10-15 секунд. Хватает на четыре-шесть настоев.
Чжэнхэский Шоу Мэй после нескольких лет хранения хорош в варке: 5 г на 600 мл, 5 минут на слабом огне.
Выбор партии
Белый чай Чжэнхэ мы закупаем под заказ. Сначала уточним, какой сорт нужен: почки, Бай Му Дань или Шоу Мэй, рассыпной или в блине, свежий или выдержанный. Потом предложим партии, покажем фото и назовём цену. Чай закажем после вашего подтверждения.
Если хотите сравнить два главных района, можно заказать одинаковые сорта из Фудина и Чжэнхэ одного года. Это хороший способ понять, какой стиль вам ближе.
В Чжэнхэ много небольших семейных производств, и качество партий заметно различается. Мы работаем с теми, кто указывает участок, сорт и год сбора, и просим образец перед закупкой. Если чай не соответствует описанию, мы его не берём.
