ЗавариваемСеверный Ковш среди кустов Да Хун Пао
Бэй Доу по-китайски называют созвездие Большой Медведицы, Северный Ковш. Под этим именем в Уишане выращивают сортовой куст, полученный от материнских кустов Да Хун Пао вегетативным путём. Черенок сохраняет признаки родителя, поэтому Бэй Доу считают одной из линий Да Хун Пао, а не купажом.
Большая часть Да Хун Пао в продаже как раз купаж нескольких утёсных сортов. Бэй Доу интересен тем, что это однородный лист одного куста.
Вкус и настой
Сухой лист тёмный, плотно скрученный. Настой оранжево-красный, прозрачный. Вкус ровный и плотный: печёный сахар, жареные орехи, сушёные фрукты, заметная минеральная нота. Пряности меньше, чем в Жоу Гуе, сладость мягче. Послевкусие долгое, на горле остаётся ощущение сладости.
Хорошо сделанный Бэй Доу не нужно долго выдерживать: уже через несколько месяцев после обжарки он ровный и сладкий. С годами вкус уходит в сторону сухофруктов.
Бэй Доу в линейке Да Хун Пао
Да Хун Пао в Уишане бывает трёх видов. Первый, исторический, с материнских кустов на скале, сегодня не продаётся. Второй собирают с клонов этих кустов, сюда относятся Бэй Доу и Ци Дань. Третий, самый распространённый, это купаж, где мастер смешивает несколько утёсных сортов ради нужного вкуса.
Бэй Доу стоит дороже купажа, зато даёт представление о вкусе самого сорта. Он ровнее и предсказуемее от партии к партии: лист один, меняются только участок и обжарка.
Как заваривать Да Хун Пао Бэй Доу
Глиняный чайник или гайвань, 7-8 г на 100-120 мл, вода у кипения. Первый пролив сливаем. Дальше заварки от 5 секунд, постепенно дольше. Хорошая партия выдерживает 7-9 проливов.
Бэй Доу продают редко и под этим названием, и под общим Да Хун Пао. Чтобы не гадать, закажите его у нас: мы спросим у уишаньских производителей, пришлём фото листа и цену, после согласования партия едет к вам от трёх до шести недель.
